おべんと綴り

11月18日 土曜日 旅ごはん in Queenstown グリーンマッスルの白ワイン蒸し

ボジョレー解禁日の木曜日にNZに到着。
世界で一番早いボジョレーが飲めるんじゃ?!と思ったけど、こちらではボジョレーヌーボー売ってませんでした。NZワインの新酒は7月に出るそうで、フランス産にはあまり思い入れがないのか?自国のワインで棚が埋めらてます。

初日の晩ごはんは、スーパーで活きたグリーンマッスルを買って白ワイン蒸しに。綺麗な緑のムール貝、NZ近郊の海でしか獲れないそうで、おっきくて肉厚で、味も濃ゆくて最高!
海水に浸かって販売されてたからか?塩味がしっかり効いてて、味付け不要だったー。
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簡単家バルメニュー♪
グリーンマッスルの白ワイン蒸し⭐︎
(2人前)

◎材料
・グリーンマッスル(or ムール貝):500g
・白ワイン:50cc
・カイエンペパー:2〜3振り
・ドライイタリアンパセリ:2〜3振り

◎作り方
1、グリーンマッスルは洗って汚れを綺麗に取り除く。鍋に入れて白ワインを注ぎ、蓋をして火にかけ貝の口が開いたものから取り出す。
2、器に盛って、カイエンペパーとイタリアンパセリを振る。



NZのソーヴィニオンブランとグリーンマッスル、間違いのない組み合わせ♡
ピリッと辛いカイエンペパーがムールに合う!
この日のその他はこんな感じ↓。
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dinner 2017.11.16
*green musselsの白ワイン蒸し:グリーンマッスル・白ワイン・ドライイタリアンパセリ・カイエンペパー
*オードブルプレート:ローストラム・オリーブのマリネ・ポークハム・トマト
*チャバタ、五穀ブレッド、ブリーチーズ
*サラダ:ミックスリーフ・パプリカ



グリーンマッスルは、こんな感じで売られてたー。
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500gで、おっきいのが8個くらい。お値段2ドルちょっと。
レストランで食べたら、割といい値段するみたい(それでも安いけど)だから、自分で調理して食べると本当に安上がり!
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しかし、クイーンズタウンは風光明媚で、本当に綺麗な街⭐︎
街の中心、ワカティプ湖の水も驚くほど澄んでる〜〜



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11月15日 水曜日 きのこのオープンオムレツ

昨夜の一品、きのこのオープンオムレツ⭐︎
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きのこのオープンオムレツ⭐︎
(2人前)

◎材料
・卵:4個
・塩麹:小さじ1
・バター:大さじ1
・ひらたけ:1/2パック(ほぐす)
・椎茸:3個(スライス)
・カイエンペパー:2〜3振り
・ドライイタリアンパセリ:2〜3振り
・胡椒

◎作り方
1、ボールに卵と塩麹を入れてほぐし、切ったきのこ類とカイエンペパーを入れてざっと混ぜ合わせる。
2、小さめのフライパンを熱してバターを入れ、バターが溶けたら1を流し入れ、中弱火で蓋をしながら、時々箸などで底をぐるっと混ぜて焼き、好みの加減に火を通す。仕上げにドライイタリアンパセリと胡椒を振って出来上がり。



巻かなくていいので、失敗なし!速攻できるきのこオムレツ。きのこは何でも合うかと。あるものを入れてもらえればー。
イタリアンパセリとカイエンペパーで、ワインが進む♪

昨夜のその他はこんな感じ↓。
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dinner 2017.11.14
*肉豆腐:玉ねぎ・スウィートポークこま・人参・辛なんばん・ごぼう・茅乃舎だし・酒・ココナッツオイル・ピーシェン豆板醤・極みだし・生姜梅酢漬け
*きのこのオープンオムレツ:バター・平茸・椎茸・卵・塩麹・カイエンペパー・ドライイタリアンパセリ・胡椒
*サラダ:キャベツ・紫玉ねぎ・大根・水切りヨーグルト・EXオリーブ油・米酢・醤油・黒ごま
*白ごはん
*納豆



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11月13日 月曜日 コーン&とろろ昆布わかめスープ

月曜日のmy弁当。
本日は、ポットにわかめスープ&豚玉⭐︎
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11月13日 月曜日

・わかめスープ
・豚玉
・秋映



お弁当に。わかめスープちょいたしアレンジ
コーン&とろろ昆布わかめスープ⭐︎
(1人前)

◎材料
・リケンスパイシーねぎ塩スープ:1袋
・コーン:大さじ3
・とろろ昆布:2つまみ

◎作り方
1、スープポットは予め熱湯を注いで温めておく。
2、コーンは冷凍の場合は、耐熱皿にコーンとかぶるくらいの水を入れて600wの電子レンジで1分くらい加熱し、ザルに開けて水気をきる。
3、ポットを温めていたお湯を捨てて、ねぎ塩スープを1袋入れ熱湯を注ぎ、2のコーンととろろ昆布を上からのせる。
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お弁当も、ポット入りの温かい料理が美味しい季節。楽々に1品できて、便利で美味しい♪
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モニターに選んで頂き、ありがとうございました。


昨夜は、キャベツがたっぷりあったので、ザクザク刻んでホットプレートでお好み焼き⭐︎
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dinner 2017.11.11
*ホットプレート焼肉:スウィートポークばら・ペッパーソルト
*豚玉
生地:薄力粉・強力粉・茅乃舎だし・塩麹
具:スウィートポークばら・キャベツ・人参・長ねぎ・生姜梅酢漬け・天かす・長芋・卵
マヨネーズ・飛魚粉・サンバルソース・とんかつソース



こちら↓は、土曜日の晩ごはんで豚しゃぶ⭐︎
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dinner 2017.11.11
*豚しゃぶ鍋
具:スウィートポークばら&もも・キャベツ・椎茸・人参・白菜・長ねぎ・白滝・豆腐・黒豆もやし
スープ:茅乃舎だし
薬味:やまつ辻田粉山椒・旭ポン酢
〆に卵にゅうめん:半田そうめん・長ねぎ・卵・だし醤油



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11月11日 土曜日 大豆チリコンカン

昨夜のごはんから、大豆の水煮を使ったチリコンカン⭐︎
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パンにもご飯にも♪
大豆チリコンカン⭐︎
(3〜4人前)

◎材料
・豚ひき肉:250g
・人参:1/2本(1cm角に切る)
・玉ねぎ:1/2個(1cm角に切る)
・辛なんばん( orピーマン):2本(1cm角に切る。辛いのが好みの場合はヘタだけとって種ごと使う)
・大豆水煮:1パック
・大蒜:1片(みじん切り)
・ココナッツオイル:小さじ2
・赤ワイン:大さじ3
・トマトペースト:大さじ1
・塩麹:小さじ1
・胡椒

調味料1
・豆板醤:小さじ1
・カイエンペパー:小さじ1/2
・パプリカパウダー:小さじ1/2

調味料2
・トマトケチャップ:大さじ2
・とんかつソース:大さじ2
・チリソース:小さじ1
・タイム:4〜5振り

◎作り方
1、ル・クルーゼなどの厚手の鍋に、大蒜とココナッツオイルを入れて弱火にかけ、大蒜のいい香りがしてきたら、ひき肉を入れて焼き付けるようにして火を通す。肉の色が変わったら、玉ねぎ・人参・調味料1を入れて炒め合わせる。
2、赤ワインを注ぎ、沸騰したら大豆とトマトペーストを加え、蓋をして7〜8分、人参が柔らかくなるまで蒸し煮にする。
3、人参に火が通ったら、辛なんばんと調味料2を加え、蓋をして更に3〜4分煮込み、仕上げに塩麹と胡椒で味を整える。(割と辛めなので、苦手な方はカイエンペパーや豆板醤の量を控えめにして下さい)



数日前に作ったドライカレーと、大豆以外は材料や作り方もほぼほぼ一緒なのだけど、カレー粉じゃなくて、カイエンペパーとパプリカパウダーで、唐辛子の辛さを引き立たせた味に。
バゲットにのっけて、ワインにもぴったりな、お家バルメニュー♡
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モニターに選んで頂き、ありがとうございました。


昨夜のその他はこんな感じ↓。
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dinner 2017.11.10
*ベビー帆立のマリネ:紫玉ねぎ・EXオリーブ油・塩麹・レモン汁・胡椒
*アボカド塩麹漬け
*ゴルゴンゾーラドルチェ&ブラックペッパーチーズ
*大豆チリコンカン:スウィートポークひき肉・人参・玉ねぎ・大豆水煮・辛なんばん・ピーシェン豆板醤・ココナッツオイル・大蒜・トマトペースト・赤ワイン・トマトケチャップ・とんかつソース・チリソース・カイエンペパー・パプリカパウダー・塩麹・胡椒・ルッコラ
*サラダ:キャベツ・大根・すりごま・ごま油・塩昆布
*Le Supremeのバゲット2種



夫が西の方へ行っていたので、名古屋駅近辺で良さげなパン屋ないかな?と探し、高島屋に入ってたル・シュプレームのバゲットをお願い。
塩味がきついバゲットが多いのだけど、ここのはそうでもなくて、パンに色々のっけて食べたい我が家の呑みごはんにぴったり♪また買ってきてもらお〜!



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11月10日 金曜日 豚とトマトのスープ

一人ごはん続きで、適当ごはんが続いてるけどー。
昨夜はちょい普通に作ってみた!
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シンプルな材料で♪
豚とトマトのスープ⭐︎
(1〜2人前)

◎材料
・豚こま肉:100g
・トマト:1個(ざく切り)
・長ねぎ:1/3本(斜め薄切り)
飾り用に青い部分も少々小口切りにしておく。
・ごま油:小さじ1
・極みだし:大さじ1
・塩麹:小さじ1/2
・水:1カップ
・七味

◎作り方
1、鍋を火にかけごま油を入れて豚肉を炒め、色が変わったら長ネギを入れて炒め合わせ、トマトを加えさっと炒めたら水を注ぐ。
2、沸騰したら弱火にし、極みだしを加えて2〜3分煮て、塩麹で味を整え、器に盛って七味と長ねぎの青い部分を散らす。



豚とトマトの旨みで速攻できて、おだし不要!の、しみじみ美味しいスープ。極みだしが便利♪
スープの味をもう少し濃いめにして、そうめんなどをにかけて温麺で食べても美味しそう〜。

昨夜のあと一品は、グラタン⭐︎
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dinner 2017.11.9
*豚とトマトのスープ:スウィートポークこま・トマト・長ネギ・ごま油・極みだし・塩麹・七味
*豆乳グラタン:玉ねぎ・人参・スウィートポークこま・バター・薄力粉・豆乳・シュレッドチーズ・味噌・水切りヨーグルト・ハバネロソース



寒くなってきて、ずーっとグラタン食べたいな〜と思ってたので。
あとは、今日は検診だったので、昨日は禁酒したー!



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11月8日 水曜日 水切りヨーグルトのポテトサラダ

ある日の晩ごはんから。
リードクッキングペーパーで水切りしたヨーグルト使った、こっくり味のポテトサラダ⭐︎
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ビシャビシャしない!
水切りヨーグルトのポテトサラダ⭐︎
(2人前)

◎材料
・じゃがいも:大2個(皮をむいて乱切り)
・紫玉ねぎ(or玉ねぎ):1/4個(薄切り)
・コンソメキューブ:1個
・水:50cc
・水切りヨーグルト:大さじ3〜4(下記、作り方参照)
・胡椒
・ミックスリーフなど好みの葉物野菜:適量

◎作り方
1、ル・クルーゼなどの厚手の鍋に、じゃがいもとコンソメ、水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、じゃがいもに火が通るまで蒸し煮にする。
2、じゃがいもが柔らかくなったら、蓋を取ってしゃもじで炒めるように水分を飛ばし、粉ふき芋の状態にして火から下ろす。
3、2の鍋に薄切りにした玉ねぎを加えて蓋をし、余熱で玉ねぎをしんなりさせる。
4、粗熱が取れたら、水切りヨーグルトと胡椒を加えて混ぜ合わせ、器に好みの葉物をのせ(なくても良い)、その上にポテトサラダを盛り付ける。

◎リードクッキングペーパーを使った水切りヨーグルトの作り方
コーヒードリッパーに、リードクッキングペーパーをセットし、無糖ヨーグルトを入れて、冷蔵庫に半日程置いて水分をきる。
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水切り加減はお好みですが、450〜500gの無糖ヨーグルトで、乳清が約200cc程出れば、使いやすい固さ加減だと思います。
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水分が切れたら、元の容器にヨーグルトを入れて、乳清と別に保存。
通常のヨーグルトとして食べたい場合は、適宜、乳清と混ぜ合わせれば元に戻ります。



コンソメで濃いめに味付けして蒸し煮にしたじゃがいもで作るポテサラ、我ながら、すごく美味しくできた!
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粉吹きにした状態のじゃがいも、味見してみたら、これはしょっぱい!って思うくらいなのだけど、そこへ玉ねぎと水切りヨーグルトを加えたら、味付け不要でビシッと味が決まる!
マヨネーズだと味が濃すぎてしまうだろうから、水切りヨーグルトを使うってのがポイント。水切りヨーグルトを作る際は、水に強いリードクッキングペーパーがお役立ち〜♪

ポテサラは味付けの時に、あれこれ足してると水分多くなったりして、時間が経つとシャビシャビになりがちだったので、今度からはこのレシピで作ろう〜


こちら↓は、昨夜のごはん。
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dinner 2017.11.7
*野菜いろいろ豆乳スープ:白菜・人参・大根・玉ねぎ・椎茸・ひら茸・油揚げ・味噌・茅乃舎だし・豆乳・七味
*納豆カレー&半熟卵:サブジのビーフカレー(レトルト)・納豆



一人ごはんなので、またまたてきと〜♪
なのだけど、野菜色々入れた具沢山のスープを飲むと体がほっこり。



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11月6日 月曜日 韓国風まぐろのちらし

月曜日のmy弁当。
まぐろのお造りは、醤油麹とごま油で韓国風の味付け⭐︎
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11月6日 月曜日

・炒り鶏
・大根と紫玉ねぎのマリネ
・だし巻き卵
・韓国風まぐろのちらし
・落花生の塩茹で
・シャインマスカット
・みかん
・シナノスイート



お刺身の解凍にリードクッキングペーパーが便利♪
韓国風まぐろのちらし⭐︎
(2〜3人前)

◎材料
・まぐろ赤身お造り:1柵(1.5cm角に切る)
・長ねぎ:1/3本(粗みじん切り)
・醤油麹:大さじ2
・コチュジャン:小さじ1
・ごま油:大さじ1/2

・酢飯:適量
・黒ごま

◎作り方 というほどでもないですがー。
1、カットしたまぐろをボールに入れ、その他の材料を入れて混ぜ合わせる。
2、酢飯を器に盛り、1をのせて黒ごまを散らす。
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今回は冷凍のまぐろを使ったので、その解凍にリードクッキングペーパーを使用⭐︎

◎冷凍お刺身の解凍方法
1、ボールに50度のお湯を1L作る。熱湯を500ccと水500ccを合わせると、大体50度のお湯になる。
2、1に大さじ2の塩を入れて溶かす。
3、冷凍状態のお刺身のまわりを冷水で洗って、2のボールに入れて1〜2分おき、取り出す。
4、お刺身をリードクッキングペーパーに包んで、冷蔵庫に1時間ほど置いて解凍する。
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そして、酢飯の方は、炊き上がったご飯に合わせ酢を混ぜ込み、軽く濡らしたリードクッキングペーパーをのせて乾燥防止に使用。色々使えて便利〜


昨夜のその他はこんな感じ↓。
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dinner 2017.11.5
*炒り鶏:牛蒡・人参・蒟蒻・干し椎茸・鶏もも・ココナッツオイル・ピーシェン豆板醤・酒・醤油・みりん・大根葉
*韓国風まぐろのちらし:天然本鮪赤身・コチュジャン・醤油麹・ごま油・長ねぎ・黒ごま・酢飯
*だし巻き卵:茅乃舎だし・薄口醤油・てんさい糖・塩麹・卵
*落花生の塩茹で
*サラダ:紫玉ねぎ・大根・キャベツ・パクチー



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11月5日 日曜日 ドライカレー

昨夜はドライカレー⭐︎
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とんかつソースでコクうま♪
ドライカレー⭐︎
(2〜3人前)

◎材料
・豚ひき肉:250g
・玉ねぎ:1/2個(7〜8mm角に切る)
・人参:1/2本(7〜8mm角に切る)
・辛なんばん(orピーマン):3本(7〜8mm角に切る)
・大蒜:1片(みじん切り)
・ココナッツオイル:小さじ1
・赤ワイン:50cc
・ローリエ:1枚
・豆板醤:小さじ1
・カレー粉:大さじ1

調味料
・イカリとんかつソース:大さじ1
・トマトケチャップ:大さじ1
・塩麹:小さじ1
・胡椒

◎作り方
1、ル・クルーゼなどの厚手の鍋に、大蒜とココナッツオイルを入れて弱火にかけ、大蒜の良い香りがしてきたら、ひき肉を入れて、そのまま触らずに焼き付けるようにして、焼き色が着いたら裏返し、火を通す。
2、玉ねぎと人参を加えて軽く塩胡椒を振り、豆板醤とカレー粉を加えてざっと炒め合わせ、赤ワインを注ぎローリエをのせて、蓋をして3〜4分蒸し煮にする。
3、人参が柔らかくなっていたら、辛なんばんを加えて数分炒め、調味料を加えて味を整えたら出来上がり。ごはんにのせて頂く。



この手の料理、夫の大好物で、うまいうまいと言いながら、めっちゃお代わりしてたー。。
美味しいと言ってもらえると、料理の作り甲斐ある!

昨夜のその他はこんな感じ↓。
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dinner 2017.11.4
*豆乳豆腐の明太子長ねぎペーストのせ:にがり・豆乳・長ねぎ・明太子・すりごま・ごま油・激辛薬味
*落花生の塩茹で
*トマト入りオープンオムレツ:EXオリーブ油・卵・茅乃舎だし・牛乳・エルブドプロヴァンス・塩麹・胡椒・ピンクペッパー
*サラダ:キャベツ・紫玉ねぎ・パクチー・大根・黒ごま
*ドライカレー:スウィートポークひき肉・玉ねぎ・辛なんばん・人参・ココナッツオイル・大蒜・カレー粉・とんかつソース・トマトケチャップ・ピーシェン豆板醤・塩麹・胡椒・ローリエ・赤ワイン



またまた落花生の塩茹で!
なんじゃかんじゃ、3日1回程の頻度で茹でてる〜。なくなったと思ったら、産直でゲットしてくる人がいるもんで。。



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11月4日 土曜日 バターナッツかぼちゃのアンチョビグラタン

昨夜は、産直で買ったバターナッツかぼちゃを使ったグラタン⭐︎
バターナッツを煮ながら、このままバーミックスでガーッとやってポタージュにしようか、かなり迷ってグラタンに軍配!
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バターナッツかぼちゃのアンチョビグラタン⭐︎
(2人前)

◎材料
・バターナッツかぼちゃ:1個
・玉ねぎ:1/2個(スライス)
・大蒜:1片(芯を取ってつぶす)
・ココナッツオイル:大さじ1
・水:30cc
・コンソメ:1キューブ
・水切りヨーグルトorシュレッドチーズ:適量
・パン粉:適量

調味料
・ナツメグ:2〜3振り
・ジンジャーパウダー:2〜3振り
・塩麹:小さじ1/2
・胡椒
・バター:大さじ1/2
・豆乳:50cc
・アンチョビ:3切れ(粗みじん切り)

◎作り方
1、バターナッツかぼちゃは種を取り除いて、皮を所々剥き、小さめの乱切りにする。
2、ル・クルーゼなどの厚手の鍋にココナッツオイルと大蒜を入れて弱火にかけ、大蒜の良い香りがしてきたら、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、かぼちゃを加えてざっと炒め合わせ、水を注いでコンソメを入れ、蓋をしてかぼちゃが柔らかくなるまで蒸し煮にする。
3、かぼちゃが柔らくなったら、火を強めて水分を飛ばす。水分がおおかた無くなってきたら、調味料を加えて味を整える。
4、耐熱皿に3を入れ、上から塩少々を加えた水切りヨーグルトとパン粉を散らし、オーブントースターで焦げ目がつくまで焼いて出来上がり。仕上げにドライバジルなどを散らすと見た目が綺麗。
※バターナッツかぼちゃは水分が多いので、蒸し煮の水を少なめにしてますが、足りないようでしたら、随時足して下さい。
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じゃがいも×アンチョビも美味しいけど、かぼちゃ×アンチョビもいける!パンにのっけて食べても美味しそう〜。

この日のその他はこんな感じ↓。
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dinner 2017.11.3
*ヤムウンセン:緑豆春雨・海老・紫玉ねぎ・香菜・海老チリソルト・海老レモングラスペースト・ナンプラー・米酢・レモン汁・てんさい糖・バードアイ・塩麹・サンバルソース
*バターナッツかぼちゃのアンチョビグラタン:玉ねぎ・バター・ココナッツオイル・豆乳・水切りヨーグルト・コンソメ・大蒜・ナツメグ・ジンジャーパウダー・塩麹・パン粉・ドライバジル・ペッパーアンチョビ
*サラダ:キャベツ・ルッコラ・大根・黒ごま
*白ごはん
*明太子と長ねぎの和え物:茅乃舎だし・ごま油・激辛薬味・すりごま



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11月3日 金曜日 豚バラと辛なんばんの炒め物

一昨日の晩ごはんから、辛なんばん使って、青椒肉絲風の炒め物⭐︎
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とんかつソースが隠し味♪
豚バラと辛なんばんの炒め物⭐︎
(2人前)

◎材料
・辛なんばん:6本(ヘタと種をとって太めの千切り。辛いのが好みの場合は種付きでどうぞ)
・豚バラ(できれば焼肉用の厚めのもの):100g(1cm程の長さに切る)
・玉ねぎ:1/2個(くし切り)
・酒:大さじ1
・和風粉末だし:小さじ1
・黒ごま:少々

調味料
・イカリとんかつソース:大さじ1
・塩麹:小さじ1
・レモン汁:小さじ1
・胡椒:たっぷりめ

◎作り方
1、ル・クルーゼなどの厚手の鍋、または蓋つきフライパンを熱し、(油はひかずに)豚バラを入れてやや弱火で油を出すように炒める。
2、肉に火が通ったら、辛なんばんと玉ねぎを入れて炒め合わせ、油が回ったら酒と和風粉末だしを入れて蓋をし、2〜3分蒸し炒めにする。
3、蓋を取って、調味料を加え、水分を飛ばすように炒め合わせる。器に盛って、黒ごまを振る。



とんかつソースとレモン汁の酸味で、さっぱり頂ける炒め物。ご飯にもよく合って、夫がモリモリ食べていたー!

この日のその他はこんな感じ↓。
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dinner 2017.11.1
*餃子スープ:人参・白菜・えのき・平茸・玉ねぎ・冷凍ニラ餃子・コーン・シャンタンDX・紹興酒・黒豆醤油・激辛薬味
*豚バラと辛なんばんの炒め物:玉ねぎ・酒・茅乃舎だし・とんかつソース・レモン汁・塩麹・胡椒・黒ごま
*サラダ:キャベツ・ラディッシュ・ルッコラ・大根・すりごま
*白ごはん



こちら↓は、昨夜のごはんでナポリタン⭐︎
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dinner 2017.11.2
*きんぴらごぼう:人参・スィートポークこま・大蒜・ココナッツオイル・茅乃舎だし・酒・みりん・黒豆醤油・ピーシェン豆板醤・黒ごま
*わかめと油揚げのお味噌汁:キャベツ・大根・白菜・七味・すりごま
*ナポリタン:辛なんばん・玉ねぎ・スウィートポークバラ・ピーシェン豆板醤・トマトソース・EXオリーブ油・塩麹・胡椒・パルミジャーノレッジャーノ



ちなみに、ナポリタンの具材は、レシピに書いた豚バラと辛なんばんと全く同じ、豚バラ・辛なんばん・玉ねぎ。
上記炒め物を作った時に、辛なんばんだけど、ちっとも辛くなかったな〜と思って、昨日はヘタだけ取り除いて、種のまま千切りにしてナポリタンの具材にしたら、これがめちゃ辛い!!!そして美味しい〜〜!!
鷹の爪とかもそうだけど、なんや、種のまま使えばいいんやと理解(辛いものlover限定です)⭐︎



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