おべんと綴り

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6月26日 木曜日 梅ちらし&カリフラワーとインゲンとハムの塩レモン和え

こちらは一昨日、木曜日のおべんとで、梅ちらし☆

昨日は、photo講座で上京してたので給食にしてもらって、今日も、期末前なので部活無いためおべんとなし。
今週は月〜木曜の4弁で、楽チンだったー!
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6月26日 木曜日

・梅ちらし
・カリフラワーとインゲンとハムの塩レモン和え
・セロリと人参のオイスターソース漬け
・厚揚げときゃべつの豚汁煮
・プチトマト
・ばなな



古代米と梅干を一緒に炊き込んで、炊飯後、梅酢を少し混ぜ、胡瓜と卵をのっけた梅ちらしは、夏のお気に入りのご飯。
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dinner 2014.6.25
*梅ちらし:古代米・梅干し・梅酢・酒・昆布・塩麹・きゅうり・卵・だし醤油・牛乳・黒ごま
*セロリと人参のオイスターソース漬け:ニラ・黒酢・醤油・ピーシェン豆板醤
*カリフラワーといんげんの塩レモン和え:ハム・粗塩・胡椒
*豚汁:厚揚げ・豚こま・きゃべつ・人参・青ねぎ・新生姜・玉ねぎ・バードアイ



彩り鮮やか♪さっぱり美味しい梅ちらし
(4人前)

◎材料
・米:3合(鍋で炊く場合は、洗ってザルにあげておく)
・古代米(黒米):大さじ1.5(洗って、水に1時間以上浸しておく)
・梅干し:大1個
・昆布:5cm各(ハサミで細かく刻む)
・塩麹:小さじ1
・酒:大さじ2

・梅酢(もしくは、合わせ酢や寿司酢):大さじ1〜2
・胡瓜:1本(薄く輪切りにして軽く塩もみし、水気をしぼる)もしくは、青紫蘇や貝割れなどでも。
・卵:1個(好みの味付けで炒り卵にする)

◎作り方
1、厚手の鍋に米と水をきった古代米を入れ、米の上に、梅干しと昆布をのせて、酒と塩麹を含めて水加減し軽く混ぜて、炊飯する。
2、炊き上ったら、蒸らして、梅酢を回しかけて、梅干しを崩しながら、さっくり混ぜる。
3、梅ごはんに炒り卵と、胡瓜などの緑ものをのせて、お好みで胡麻を散らして完成。
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梅酢の量は、梅干しの塩加減によって調整して下さい。梅酢を加えなくても、塩味がしっかり効いてる場合は、梅酢はなしでいいかと。
また、梅酢でなくて、普通に寿司酢などでも合うと思います。



↓こっちは、木曜日の晩ごはん。
お弁当作らなくてよかったので、納豆クリームスパ☆
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dinner 2014.6.26
*納豆クリームスパゲティー:青ねぎ・牛乳・ウェイパー・塩麹・胡椒
*白平茸のお澄まし:おかひじき・みりん・酒・薄口醤油
*サラダ:コリンキー・キャベツ・昆布・すりごま
*ラタトゥイユ:ズッキーニ・茄子・コリンキー・玉ねぎ・プチトマト・トマト・大蒜・ローリエ・粗塩・胡椒・島唐辛子・EXオリーブ油・塩麹・オレガノ・エルブドプロバンス



昨日は、デパ地下で買って帰ったチキンカツとプチメックのバゲット、それに木曜日に山盛り作っておいたラタトゥイユ。と、サラダ。写真なし!



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6月25日 水曜日 赤海老のアヒージョ&ポテトサラダ

またまた1日遅れですがー。
昨日は、特にメインなしのわっぱ弁☆

今季、庭で初収穫のプチトマト、まだ1個だけなので、お弁当に入れたげた。さて、どっちでしょう?
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6月25日 水曜日

・子持ち昆布&おかかごはん
・ポテトサラダ
・2色プチトマト
・赤海老のアヒージョ
・茹で卵
・キャンディチーズ
・冷凍宮崎マンゴー



って、なぞなぞするまでもなく。
黄色の方!


アルゼンチン産の赤海老が、特売になってたので買ってみた。
有頭だから、せっかくだし、お出汁を頂ける料理〜と思って、パエリアにしたかったのだけど、アサリなどの貝類がなかったので断念。
で、アヒージョ☆
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dinner 2014.6.24
*赤海老のアヒージョ:大蒜・島唐辛子・粗塩・EXオリーブ油・バゲット
*ポテトサラダ:ラディッシュ・きゅうり・玉ねぎ・じゃがいも・ハム・水切ヨーグルト・塩麹・醤油・胡椒・粗塩
*トマトのブルスケッタ:バジル・大蒜・塩麹・胡椒・EXオリーブ油・メローハバネロ
*サラダ:きゃべつ・人参・黒ごま・初夏ほうれん草
*白ごはん&子持ち昆布(市販品)



殻ごと食べる!海老味噌で濃厚美味しい有頭海老のアヒージョ
(3〜4人前)

◎材料
・赤海老(有頭):10匹
・大蒜:3〜4カケ(スライス)
・島唐辛子(鷹の爪など):1片
・EXオリーブ油:適量(ひたひたの量)
・粗塩:小さじ1/2〜2/3
・バゲット:適量
・トマト:1〜2個(ざく切り)

◎作り方
1、海老は殻の上から、ハサミで背の部分を軽く開いて、背わたをとり、良く洗って、頭と胴の部分を切り分ける。水気を綺麗に拭く。
2、鍋に大蒜と島唐辛子とEXオリーブ油を入れ、弱火にかけて香りが出たら、1の頭部分を先に入れ、何度か上下を返しながら、弱火でじっくり揚げ煮にする。途中、大蒜が焦げそうな場合は、一旦取り出しておく。
3、頭の部分がうっすらと色づいて来たら、胴の部分も油へ入れ、同じく、何度か返しながら揚げ煮にする。カリカリのいい具合になったものから、引き上げておく。
4、3の油に粗塩を加え、火を止めて、海老と大蒜を油に戻して出来上がり。
5、バゲットに、トマトをのせて、4の油をかけ、海老と一緒に頂く。
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弱火でじっくり揚げるので、頭も胴も、殻ごとバリバリいけます!
トマトと一緒に食べる事で、海老味噌の香りの濃厚な油がさっぱり!ワインとバゲットが進み過ぎて、やばーい☆



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6月24日 火曜日 グリル&ドライトマトとルッコラのリングイネ&鶏ともやしのナムル

本日は、グリル&ドライトマトのリングイネ☆

パスタの中で、いっちばん好きかもなパスタ。
低温で小一時間焼いたトマトを、ぐちゃぐちゃと潰して、EXオリーブ油と塩麹で味付けたトマトソース。
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6月24日 火曜日

・グリル&ドライトマトとルッコラのリングイネ
・ベーコンとアスパラとエリンギのソテー
・ラディッシュと胡瓜の梅酢漬け
・鶏ともやしのナムル
・宮崎マンゴー



今回は、グリルトマトの量が少ないかな〜と思って、ドライトマトを刻んで追加してみた!
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dinner 2014.6.23
*鶏ともやしのナムル:人参・新生姜・鶏胸塩麹漬け・すりごま・米酢・ごま油・塩麹・一味
*スライストマト:バジル・トリュフソルト・EXオリーブ油
*ベーコンとアスパラとエリンギのソテー:塩麹・胡椒
*ラディッシュと胡瓜の梅酢漬け:昆布・粗塩・梅酢
*サラダ:レタス・きゃべつ・大根・黒ごま
*グリル&ドライトマトとルッコラのリングイネ:EXオリーブ油・塩麹・チリパウダー・バジル



チリパウダー効かせたグリル&ドライトマトのリングイネ
(3〜4人前)

◎材料
・グリルトマト(作り方、下記参照):8切れ(トマト4個分)
・ドライトマト:3枚(水で戻して、細めに切る)
・ルッコラ(あれば):2〜3束(食べ易くちぎる)
・お好みのパスタ(ロングパスタが合います。細いのも美味しいけど、お好みで):300〜350g
・EXオリーブ油:適量
・塩麹:小さじ1(お好みで加減)
・チリパウダー:適量(お好みで加減)

◎作り方
1、グリルトマトを作る。トマトを横半分に切って、オーブンの天板に並べて軽く塩を振り、160度で50〜60分焼く(オーブンの余熱不要)。過去の記事、参照下さい。
2、ボールの1を入れ、フォークなどでつぶし、EXオリーブ油と塩麹、チリペッパーを加える。
3、フライパンにEXオリーブ油を熱し、ドライトマトを炒める。
4、茹で上がったパスタとルッコラを3に入れ、ざざっと炒め合わせたら、2に移して、ソースとよく和えて完成。
(リンクの過去の記事でも、グリルトマトのスパゲティーを載せてます。そちらはグリルトマトのみで作ってます。)
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トマトの季節になったら、真っ先に食べたい〜♡と思うパスタ!
ピリリと辛くしたいから、チリペッパー多めで〜



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6月23日 月曜日 カレー鍋&たこ焼きホットサンド

本日は、たこ焼きホットサンド☆

土曜日にやったたこ焼きと、昨日やったカレー鍋。週末ご飯で構成された?本日のおべんと。
一応、たこ焼きは冷凍しておいて、今朝、解凍。
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6月23日 月曜日

・たこ焼きホットサンド
・ラディッシュと胡瓜の梅酢漬け
・カレー鍋の具(鶏胸塩麹漬け・じゃがいも・人参・カリフラワー・厚揚げ・セロリ・ブナピー・椎茸・青ねぎ)
・プチトマト
・宮崎マンゴー



昨夜は、和風出汁ベースでカレー鍋☆
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dinner 2014.6.22
*カレー鍋
具:鶏胸塩麹漬け・きゃべつ・セロリ・人参・じゃがいも・ブナピー・椎茸・青ねぎ・厚揚げ・カリフラワー
スープ:大蒜・生姜・クミン・カレー粉・五香粉・ガラムマサラ・カルダモン・玉ねぎ・セロリ・ローリエ・いりこ&昆布出汁・塩麹・味噌
〆に半田そうめん



さらっと美味しい、あっさり&さっぱりカレー鍋
(3〜4人前)

◎材料
スープ
・玉ねぎ:1/2個(スライス)
・セロリ茎:1本(斜めにスライス)
・大蒜&生姜:各1片(みじん切り)
・サラダ油
・和風出汁(家は昆布&いりこ):1200〜1400cc
・ウェイパー(スープの素):小さじ2
・ローリエ:1枚
・塩麹:大さじ1
・味噌:大さじ1

スパイスA
・クミン:小さじ1
・カレー粉:大さじ2
・ガラムマサラ:小さじ1
・五香粉:小さじ1
・カルダモン:小さじ1/2(あれば)

お鍋の具はお好みで。
昨夜は、鶏胸塩麹漬け・きゃべつ・セロリ・人参・じゃがいも・ブナピー・椎茸・青ねぎ・厚揚げ・カリフラワーを用意。

◎作り方
1、鍋にサラダ油と大蒜と生姜を入れて弱火にかけ、香りが出たら、玉ねぎとセロリとスパイスAを入れて、香りを出すようによく炒める。
2、出汁を注ぎ、ローリエ・鶏ガラスープの素を入れ、沸騰したら灰汁を取り、火の通りにくいお鍋の具(人参やじゃがいも)を追加して、蓋をして柔らかくなるまで煮込む。
3、味噌と塩麹で味付けし、他の具も追加しながら頂く。

※かなり薄めのスープなので、お好みでスープの素や塩麹などで加減して下さい。
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五香粉がフワッと香って、こういうカレー出汁もありやな〜と思うー。
色んなスパイス使うと、カレールーを入れるのがもったいないので、薄味で頂きたくなる。


↓こちらは一昨日のたこ焼き。
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dinner 2014.6.21
*たこ焼き
生地:薄力粉・卵・いりこ&昆布出汁・昆布茶・塩麹・大和芋
具:青ねぎ・きゃべつ・人参・昆布・生姜梅酢漬け・天かす
サムライマヨネーズ、中濃ソース、ハバネロ粕、鰹節



で、今日のmy弁は、ちゃとは別で、パンじゃなくて冷凍ご飯をチンして、カレー鍋の具丼に。
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さすがカレー。
汁なしで具だけの丼でも、なかなかいけるわ〜。



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6月21日 土曜日 アスパラと干し海老の炊き込みご飯おむすび&ベーコンとじゃがいものグラタン

本日は籠むすび弁☆

昨夜のアスパラと干し海老の炊き込みご飯で、三角おむすび。
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6月21日 土曜日

・アスパラと干し海老の炊き込みご飯おむすび
・ベーコンとじゃがいものグラタン
・ブロッコリーとプチトマトの蒸し炒め海苔和え
・卵焼き



炊き込みご飯、めちゃめちゃ美味しかったので、覚え書き☆
(昨夜の分量そのままなので、中途半端なお米の合数ですみません!)
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dinner 2014.6.20
*ベーコンとじゃがいものグラタン:玉ねぎ・粗塩・大蒜・牛乳・生クリーム・塩麹・胡椒・パン粉
*ブロッコリーとプチトマトの蒸し炒め海苔和え:EXオリーブ油・粗塩・胡椒・味付け海苔
*サラダ:ルッコラ・初夏ほうれん草・レタス・大根・きゃべつ・すりごま
*アスパラと干し海老の炊き込みご飯:新生姜・酒・塩麹・塩・海老ペースト



旬のアスパラでアスパラガスと干し海老の炊き込みご飯
(3〜4人前)

◎材料
・米:3.5合(洗ってザルにあげておく)
・アスパラガス:8本(根元の固い部分を取り除き、下の方は皮を削いで1.5~2cm幅に切る)
・干し海老:1つかみ
・新生姜:2かけ(みじん切り)
・酒:大さじ2
・塩麹:小さじ2
・塩:小さじ1/2
・マムルック(アミ海老ペースト。あれば。なければ塩麹で代用):小さじ1/2

◎作り方
1、小鍋に少量の水(100cc程)を沸かし、塩を入れて、カットしたアスパラを入れ1分ほどさっと茹でる。ザルにあけて(茹で汁は捨てずにとっておく)、冷水で色止めする。
2、1のアスパラの茹で汁の量を計っておき(鍋で炊く場合は、水を足して200ccなど、予め、わかり易い水分量にしておくと良い)、そこへ干し海老と海老ペーストを入れて、しばらく浸けて馴染ませておく。
3、鍋に、米と新生姜と2を入れ、酒・塩麹と水で残りの炊飯の水分量にして、普通に炊く。
4、炊き上ったら蒸らして、1のアスパラを混ぜ込んで出来上がり。

米2合の場合の塩の量は、小さじ1(塩麹なら小さじ2)を目安で。アスパラの茹で汁も使うので、下茹での塩も含めて調整して下さい。
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彩りも良くて、何より、すっごく美味しい!!
ホーチミンで買って来た干し海老が、デブっちょで、いいお出汁が出る〜。
マムルックは、容器にlemongrass chilli shrimp sauceと書いてあって、ちょっと調べたところ、アミ海老ペーストのよう。こちらも現地で調達したもの。なければ、普通に塩(or塩麹)で調整してもらえれば。

アスパラの時期は、何度でも作りたくなるご飯になったー。



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6月20日 金曜日 麻婆豆腐風キーマカレー&スペルト小麦のサラダ

本日は、麻婆豆腐風キーマカレー☆

挽肉と野菜をスパイス&カレー粉で炒めたところに、ころころに切った絹揚げを追加して、中華調味料で味付けした、カレーのような麻婆豆腐のようなカレーを作ってみた。
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6月20日 金曜日

・麻婆豆腐風キーマカレー
・スペルト小麦のサラダ
・ブロッコリーの塩昆布和え
・プチトマト
・紫キャベツのローズマリーピクルス
・冷凍宮崎マンゴー



頂いたガラムマサラを使いたくて〜キーマカレー☆
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dinner 2014.6.19
*スペルト小麦のサラダ:胡瓜・玉ねぎ・新生姜・ラディッシュ・塩麹・胡椒・赤ワインビネガー・EXオリーブ油・オレガノ・エルブドプロヴァンス・パプリカパウダー・チリパウダー
*飛騨牛ローストビーフ
*麻婆豆腐風キーマカレー:大蒜・人参・玉ねぎ・豚鶏合挽・絹揚げ・いんげん・クミン・カレー粉・ガラムマサラ・ピーシェン豆板醤・赤ワイン・ローリエ・オイスターソース・トマトケチャップ・中濃ソース・味噌・粗塩・胡椒
*サラダ:ルッコラ・初夏ほうれん草・レタス・きゃべつ・黒ごま



カレーに厚揚げ、合います♪麻婆豆腐風キーマカレー
(3〜4人前)

◎材料
・挽肉(お好みのもので。今回は豚&鶏合挽):200g
・玉ねぎ:1/2個(1cm角切り)
・人参:1/3本(2〜3mmの角切り)
・絹揚げ(厚揚げでも):2枚(1.5cmに角切り)
・いんげん:10〜15本
・大蒜:1片(みじん切り)
・EXオリーブ油
・赤ワイン:1/2カップ
・ローリエ:1枚
・トマトケチャップ:大さじ3
・中濃ソース:大さじ1

スパイスA
・カレー粉:大さじ2
・ガラムマサラ:小さじ1
・クミン:小さじ1/2
・ピーシェン豆板醤:小さじ1
・粗塩・胡椒

調味料B
・味噌:大さじ1
・オイスターソース:大さじ1/2
・塩麹:小さじ1

◎作り方
1、鍋に大蒜とEXオリーブ油を入れ、弱火で加熱し、香りが出たら、挽肉を入れて焼き付けるようにして(あまり混ぜない)、全体に火を通す。
2、挽肉の色が変わったら、玉ねぎ・人参・スパイスAを入れて、挽肉をほぐしながらよく炒め合わせる。
3、絹揚げを追加して、更に炒めたら、赤ワインを注ぎ、沸騰したら、ローリエ・トマトケチャップ・中濃ソースを入れて、蓋をして5〜6分煮る。
4、調味料Bで味付けする。
5、いんげんは蒸し炒めして、5mm角にカットする。
6、ご飯に4をかけて、5を散らして頂く。
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いんげんも一緒に炒めちゃってもいいのだろうけど、色と食感を楽しみたいので、後のせで☆
インドとも中華ともとれる1品!
なかなかいけます〜



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6月19日 木曜日 ルッコラとラディッシュと塩昆布のスパゲティー&ミディトマトのグリル

本日は、ルッコラとラディッシュと塩昆布のスパゲティー☆

飛騨牛ローストビーフも夫の高山土産。
飛騨牛の油って、特にどっしりな気がする。美味しいけど!
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6月19日 木曜日

・ルッコラとラディッシュと塩昆布のスパゲティー
・目玉焼き
・ミディトマトのグリル
・飛騨牛ローストビーフ(市販品)
・冷凍宮崎マンゴー



昨日は産直に行って、また山のように野菜を買い込んでしまった〜!
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dinner 2014.6.18
*飛騨牛のローストビーフ(市販品):新玉ねぎ・ルッコラ
*ミディトマトのグリル:粗塩・EXオリーブ油
*キャベツとえのきのエスニック風浅漬け
*山蕗とあげづけの炒め煮
*サラダ:レタス・大根・きゃべつ・黒ごま
*ルッコラとラディッシュと塩昆布のスパゲティーニ:新生姜・ごま油・EXオリーブ油・塩麹・胡椒・チリパウダー・全粒粉スパゲティーニ



熟れ熟れのミディトマトが格安だったので購入。グリルしたものは、家族皆の大好物。
横半分にカットし、粗塩を振って、160度のオーブンで50分焼くだけ!
モツァレラとか乗せれば最高なのだけど、昨日はEXオリーブ油をかけただけで。
それでもうま〜い♡



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6月18日 水曜日 きゃべつとえのきのエスニック風浅漬け&豚と青ねぎのチヂミ

1日遅れですがー。昨日は、海苔弁☆

FBで拝見したお弁当に触発されて、ご飯の離れ盛り、海苔弁でやってみた。
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6月18日 水曜日

・豚と青ねぎのチヂミ
・蒸しブロッコリー
・山蕗とあげづけの炒め煮
・プチトマト
・きゃべつとえのきのエスニック風浅漬け
・海苔ご飯
・冷凍蒟蒻畑(りんご)



キャベツとえのきを、チリパウダーを効かせて、ナンプラーで軽く浅漬けに。
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dinner 2014.6.17
*豚と青ねぎのチヂミ:豚こま・人参・薄力粉・卵・塩麹・胡椒・薄口醤油・ウェイパー
*きゃべつとえのきのエスニック風浅漬け:干し海老・昆布・新生姜・大蒜・チリパウダー・すりごま・ナンプラー・米酢・甘麹
*紫きゃべつのローズマリーピクルス
*山蕗とあげづけの炒め煮:ごま油・酒・みりん・醤油・黒ごま
*わかめと麩のお味噌汁
*白ごはん



干し海老の旨味が効いてるキャベツとえのきのエスニック風浅漬け
(3〜4人前)

◎材料
・きゃべつ:200g(大きい葉3枚位、食べ易い大きさにちぎる)
・えのき:1束(ほぐす)
・干し海老:20g
・新生姜:1かけ(みじん切り)
・大蒜:1/2かけ(すりおろす)
・昆布:5cm各(ハサミで細長くカット)
・塩:小さじ1/2
・酢:小さじ1

調味料A
・チリパウダー:小さじ1(お好みで加減)
・ナンプラー:小さじ2
・酢:大さじ1.5
・すりごま:大さじ2
・甘麹:小さじ1(もしくは砂糖小さじ1/2)

◎作り方
1、えのきは熱湯でさっと茹でて、ザルにあげ、水気を拭き取る。
2、ボールに1と、調味料A以外の材料を全て入れて、手でもみこみ、重しをして20〜30分置く。
3、2の水気を大まかに絞り、調味料Aを入れて、よく混ぜ合わせる。
味が馴染むよう、少し寝かせると美味しい。2〜3日は美味しく食べれる。
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写真↑どの料理かわかりづらい〜けど、一番手前の干し海老が写ってるのが、浅漬け。
チリパウダー、そんなに辛くないので、使い易い!
分量の小さじ1だと、ほとんど辛さは感じないので、お好みで、量を増減して下さい。



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6月17日 火曜日 高野豆腐の梅しそ豚巻き&こまいと新生姜の炊き込みご飯

本日は、肉巻き☆

今日はモリモリ弁やー。
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6月17日 火曜日

・こまいと新生姜の炊き込みご飯
・高野豆腐の梅しそ豚巻き
・紅白すり胡麻なます
・きくらげとキャベツのスープ煮
・プチトマト
・蒸しブロッコリーカレー味
・宮崎マンゴー



この時期、都城のF社長から、毎年贈って頂く、宮崎マンゴー♡♡♡
毎年、宅急便のおにーさんに「きゃ〜っ♡」と言ってしまう私。。
今年も頂きました。
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今年のお礼状は、今道先生のレッスンでめちゃcuteと知った、水色×橙色の組み合わせで撮ってみた!
いつもありがとうございます〜〜!感謝☆



昨晩は、こんな風。
高野豆腐って、ストックしておけて、何気に便利。うちでは、煮物に使う事はほとんどなくて、グラタンとかにも使っちゃう。
昨日は肉巻きと卵炒めで。
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dinner 2014.6.16
*紅白すり胡麻なます:大根・人参・甘麹・塩麹・米酢・粗塩
*高野豆腐の梅しそ豚巻き:豚もも薄切り・梅肉・青紫蘇・酒・薄力粉・粗塩・胡椒
*高野豆腐と納豆の卵炒め:青ねぎ・だし醤油・牛乳・粗塩・胡椒
*きくらげとキャベツのスープ:青ねぎ・ナンプラーだれ・ウェイパー・バードアイ
*こまいと新生姜の炊き込みご飯:薄口醤油・酒・木の芽



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6月16日 月曜日 ムール貝のサフラン蒸し&ゴルゴンゾーラハニートースト

本日は、ゴルゴンゾーラ&ハニートースト☆

トーストは、水切ヨーグルトを塗ってから、チーズを散らして焼きました。蜂蜜垂らして、黒胡椒たっぷりで。

ちゃに「今日は蜂蜜とブルーチーズのトーストやから〜」と言ったら、「へえ〜、合うの?その組み合わせ〜?生ハムメロンみたいな感じ?」と聞かれ「あーそうかも!」と返事しといたんやけど、そうやろかー??
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6月16日 月曜日

・ゴルゴンゾーラ&ハニートースト
・ムール貝のサフラン蒸し
・えのきの豚バラ巻き&ポン酢で
・大根と人参と白滝のスープ煮
・蒸しブロッコリー
・茹で卵
・プチトマト



昨日は父の日。
ちゃに「父の日、どーすんの?」って聞いたら、「えーお金ないしー」って。。
なんだそれ!!
「別に、物をあげる必要ないでしょっ!!」と言ったら、父の体をもみもみしておりました(雑に)。

で、晩ごはんも、いつもと代わり映えしないけど、本人(夫)のリクエストだから良し!とする、豚しゃぶ☆
一応、気持ち豪華めに、ムール貝なんぞを購入。
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dinner 2014.6.15
*ムール貝のサムラン蒸し:玉ねぎ・大蒜・白ワイン・サフラン・EXオリーブ油・バター・パプリカパウダー・イタリアンミックスハーブ・塩麹・胡椒・チリパウダー
*豚しゃぶ
具:豚バラ&もも・原種えのき・きゃべつ・レタス・大根・人参・青ねぎ・もやし・白滝・豆腐
スープ:いりこ&昆布出汁・ウェイパー、ナンプラーだれ
〆に極太うどん



イタリアンミックスハーブ使ってムール貝のサフラン蒸し
(2〜3人前)

◎材料
・ムール貝(殻付き):10個程
・ムール貝(むき身):20個程
・玉ねぎ:1/2個(5mm各に切る)
・大蒜:1片(みじん切り)
・新生姜:1片(みじん切り)
・白ワイン:1/4カップ
・サフラン:1つまみ(10本程。分量の白ワインに浸けておく)
・バター:大さじ1
・パプリカパウダー:小さじ1/2
・イタリアンミックスハーブ:適量
・塩麹:小さじ1.5
・胡椒
・EXオリーブ油:大さじ1

◎作り方
1、鍋にバターを溶かし、大蒜と新生姜を入れて弱火にかけ、香りを出す。
2、玉ねぎを入れて、しんなりするまで炒める。
3、ムール貝(殻付き)を追加し、粗塩・胡椒・パプリカパウダー・イタリアンミックスハーブを振ってざっと炒めて、サフランを浸けた白ワインを注ぎ、煮立ったら蓋をして貝殻の口が開くまで煮る。
4、ムール貝の殻が開いたら一旦取り出し、むき身のムール貝を加え、軽く煮る。
5、塩麹&胡椒で味付けし、EXオリーブ油を回し入れる。
6、冷蔵庫で冷やす(お好みで)。
7、チリペッパーを散らして頂く。
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イタリアンミックスハーブ、便利だわ〜〜!
ムール貝は嵩まし方式で、殻付きは、広島産の活けムール貝。むき身はチリ産の冷凍物を使用したけど、勿論、全部殻付きのものでも!
逆に、冷凍物ばっかりでも、サフランがあれば、お高級なお味になるかと思う〜〜。


今日のmy弁はこんな風。
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えっと、自分弁、お箸忘れたー!!
ウエッティで、手を拭き拭き食べたけど、トースト弁当とはいえ、やっぱりお箸必須やったー。



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