おべんと綴り

カテゴリ:晩ごはん( 450 )

10月21日 日曜日 パンプキンシードオイルで小松菜とカニかまの和え物

おととい、金曜日の晩ごはんの1品から、小松菜とカニかまに、すりごまとポピーシードを散らした香ばしい和え物⭐︎
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小松菜とカニかまの和え物⭐︎
(2人前)

◎材料
・小松菜:1/2束
・カニかま:6本
・ポピー(ホール):小さじ1/2

和え衣
・すりごま:大さじ1
・パンプキンシードオイル(or ナッツ系のオイル):小さじ1
・塩麹:大さじ1/2
・ワインビネガー:小さじ1

◎作り方
1、小松菜は塩茹でし、食べ易い長さに切る。カニかまはほぐす。ポピーシードは、オーブンシートを敷いたオーブントースターで4〜5分ほど焼いて乾煎りする(orフライパンで乾煎りする)。
2、ボールに和え衣の材料を入れて混ぜ、1の小松菜とカニかまを加えて和え、器に盛ってポピーを散らす。



春にウィーンで買ってきたパンプキンシードオイル、ハロウィーンのこの時期にぴったりと思い、和え物に使ってみた。オイル自体がナッツのような濃厚な香りで特徴あるので、炒ったポピーシードを合わせると複雑な味になって、悪くないと思うー!とはいえ、南瓜の種オイル、日本ではなかなか見かけないから、他のナッツ系のオイルで試してみるといいのかな〜。

オーストリア(&ミュンヘン)から持ち帰った食材の一部。写真↓右上の黒い瓶が、今回使ったパンプキンシードオイル(Kürbiskernöl)。
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オーストリアではメジャーな油のようで、どこのスーパーでも置いてあったけれど、値段的にはそこそこ高価。私が買ったのは100mlで€8位だったかと。安いのでも€5〜6位はしてたかな〜。
オリーブ油のようにドボドボ使う油じゃなくて、バルサミコ酢(濃ゆいもの)のように少量を垂らして使う感じ。濃厚なのでちょっとだけでも、かなり味のアクセントになるー。

オーストリアの食材売り場で、私が特に目を引いたのはマスタード(写真中央のチューブ状の上から2本)。
辛さの段階が細かく分かれてるのか?同じメーカーのものでも、ものすごい種類が置いてあって、パッケージも可愛いものがたくさんあったー。
スーパーでたまたまマスタードを選んでたおばあちゃんに、「この種類、味がどう違うのですか?」と尋ねたら(もちろん、ドイツ語話せないので、半分以上ジェスチャーで)、辛さの度合いのようなことを言ってて、お薦めを聞いたら、”original”と表記されてる一番ノーマルなやつ?が無難じゃない?という感じだったので、それを購入。ザルツブルクの部屋でソーセージを買って、早速試してみたのだけど(その時の記事)、お味の方もやっぱりノーマルなのか?全然辛くない!!
からしでもわさびでも唐辛子でも、刺激強めの辛いものラヴァーの私には、なんとなく物足りなかったのだけど、子供でもOK、食べ易いことには違いないお味だった〜。

旅先で、その土地ならではの特徴的な食材や調味料を手に入れて、現地のキッチンや自宅で試してみるのは、私にとって、旅の大きな楽しみ♡


この日のその他はこんな感じ↓。
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dinner 2018.10.19
*高野豆腐の豚巻きと若布のおろし煮:菊芋・お米豚ロース・高野豆腐・大根・茅乃舎だし・酒・宗田節醤油・バードアイ
*小松菜とカニかまの和え物:すりごま・ポピー・パンプキンオイル・塩麹・赤ワインビネガー
*落花生の塩茹で
*さつま芋黒胡椒マリネ
*サラダ:レタス・キャベツ・プチトマト・ブロッコリー・紫玉ねぎ・バジル



こちら↓は、昨夜のごはん。
夜になっても何を作るか思い浮かばず。。。冷凍庫のハンバーグを焼いて赤ワインで蒸し、プチトマトとピーマン加えて炒め、バジルをちぎって散らした、フレッシュトマトソースで。
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dinner 2018.10.20
*プチトマトソースのハンバーグ:ピーマン・プチトマト・バジル・バイオ茶ポークハンバーグ・赤ワイン・ハーブソルト
*シャインマスカット、落花生の塩茹で、さつま芋レモン煮、さつま芋黒胡椒マリネ
*若布ときのこのスープ:大根・椎茸・しめじ・いんげん・茅乃舎だし・シャンタンDX・宗田節醤油・胡椒
*サラダ:レタス・キャベツ・大根・トマト・すりごま・ベビースターラーメン



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10月19日 金曜日 プチトマト&ポピーソースの帆立のカルパッチョ

昨夜のごはんから、ポピーシードが香ばしくて美味しい帆立のカルパッチョ⭐︎
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プチトマト&ポピーソースの帆立のカルパッチョ⭐︎
(2人前)

◎材料
・帆立(生食用):6個(玉冷など厚みのあるもの。通常サイズなら10〜12個ほど)
・ミディトマト:2個
・バジル:10枚
・ポピー:小さじ1/2
・ハーブソルト:少々
・EXオリーブ油:少々

プチトマトソース
・プチトマト:10個(横半分に切る)
・塩麹:小さじ1
・EXオリーブ油:小さじ1
・胡椒:少々

◎作り方
1、プチトマトソースを作る。耐熱皿にプチトマトを入れてラップをし、600wの電子レンジで2分加熱する。取り出して残りのソースの材料を加えて混ぜ、冷ましておく。
2、オーブンの天板にオーブンシートなどを敷き、ポピーシードを置いて、オーブンのトースタ機能で4〜5分焼く(or フライパンで乾煎りでも良い)。
3、帆立は玉冷など厚めのものは厚みを半分にする。ミディトマトは7〜8mm幅で横にスライスし、器に交互に並べて冷蔵庫で冷やしておく。
4、1のプチトマトソースをかけて、ちぎったバジルの葉と2のポピーシードを散らし、ハーブソルトとEXオリーブ油を回しかける。



知らなかったのだけど、炒ったポピーってとナッツのような香りですんごい美味しい!フライパンで炒るのが面倒だったので、オーブン(トースター)で焼いたのだけど、これで全然OKだと思う〜〜
ハウスさんのモニターさせてもらえてるから、こういう気づきがあるってことで、色々勉強になって、ほんまありがたやだな〜〜
トマトはミディサイズだと、帆立の大きさと揃うので見た目が綺麗かな?と思うけど、お好みのサイズで。通常の大きさなら1つで十分かと。ソースの方も、プチトマトを使った方が味が濃くて美味かなと思うけど、普通のトマトを角切りにして使うということでもいいと思います。
おもてなし感があるので、ハロウィンパーティーの一品にもオススメ♪

この日のその他はこんな感じ↓。
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dinner 2018.10.18
*菊芋の醤油麹きんぴら:人参・大蒜・ココナッツオイル・醤油麹・オイスターソース・黒酢・ピーシェン豆板醤・レッドペパー
*落花生の塩茹で、カルダモン風味のさつま芋レモン煮
*大根葉の明太子和え:茅乃舎だし・ふくやの辛子明太子・米油・黒ごま
*帆立のカルパッチョ:帆立玉冷・トマト・バジル・プチトマト・塩麹・EXオリーブ油・ポピー・ハーブソルト
*サラダ:レタス・大根・すりごま・ベビースターラーメン
*五分づきごはん



水曜日にちゃの送迎があったので、産直で色々野菜仕入れてきたので、せっせと調理。菊芋を久しぶりに購入した!
そして相変わらずの生落花生。落花生の塩茹ホリックでないかと心配になるくらい、やめられない止まらない!大好物っていっぱいあるけど、間違いなくナンバー5に入るな。。

こちら↓は、その送迎のあった水曜日の晩ごはん。
朝から、ずっと食べたかったタイカレーにしようと決めてたー。
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dinner 2018.10.17
*小松菜の生姜おひたし:宗谷節醤油・すりおろし生姜・一味
*さつま芋の黒胡椒マリネ:塩麹・黒胡椒・EXオリーブ油・レモン汁・米酢・醤油
*プチトマト&キムチ:ごま油・塩麹
*サラダ:レタス・大根・すりごま
*グリーンカレー:お米豚ロース・玉ねぎ・じゃがいも・ブロッコリー・グリーンカレーペースト・ココナッツミルクパウダー



こちら↓は、かなり前、実家から帰って翌日、月曜日の晩ごはん。
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dinner 2018.10.15
*キムチココット:卵・白菜キムチ・レッドペパー
*野菜炒め:お米豚こま・赤&緑ピーマン・玉ねぎ・ニラ・大蒜・ココナッツオイル・焼肉のたれ・酒・茅乃舎だし・黒酢
*サラダ:キャベツ・もやし・人参・ベビースターラーメン
*さつま芋ごはん:がごめ昆布・乾燥しじみ・塩麹・酒



しばらく前(2週間くらい?)から左の肩甲骨のあたりに痛みがあったのだけど、帰省中に更に痛みが悪化したので、この日に整形外科に行ってきたー。
四十肩かと思ってたら、どうやら首の異常だったようで。湿布貼って薬飲んで、だいぶましになってきたけど、まだ痛みはあるんだよな〜。しばらくかかるんかなあ〜、歳だわ。



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10月13日 土曜日 おでんと松茸ごはん&お吸い物

一昨日から実家に帰省中。
久々に大学の友人たちに集まってもらって、ランチや飲んだりして、実家を満喫中♡

3日前、10日の晩ごはん↓。今季初のおでん作成。
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dinner 2018.10.10
*おでん:大根・ちくわ・じゃがいも・昆布・卵・魚河岸揚げ(五目)・鶏手羽元塩麹漬け・蒟蒻・茅乃舎だし・酒・みりん・醤油・宗谷節醤油
*落花生の塩茹で
*松茸と若布のお吸い物:茅乃舎だし
*浅漬けサラダ:胡瓜・キャベツ・茗荷・ニラ・人参・大根・もやし・すりごま・激辛薬味・塩キャベツパウダー・黒酢
*松茸ごはん:酒・塩麹・薄口醤油



今年の松茸豊作の恩恵を受けて?夫が会社からおすそ分けを頂き、またまた松茸ごはん♡
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結構な大きさだったのだけど、しばらく留守にすることになってたから、一気に使ってしまうため、ご飯の他に、お吸い物にもどっぷり。
ほんま、香りに癒される〜〜〜



こちら↓は、更にその前、3連休最終日の晩ごはん。
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dinner 2018.10.8
*もつ鍋風ニラ豚鍋
スープ:茅乃舎だし・シャンタンDX・醤油・みりん・おろし生姜・おろし大蒜・ごま油・一味・てんさい糖
具:お米豚バラ&ロース・ニラ・キャベツ・人参・大根・しめじ・エリンギ・白滝・豆腐
ゆず胡椒、かんずり、バードアイ
*落花生の塩茹で



庭のニラが、ボーボーもボーボーになって絡みまくっていたので、その一角に生えてたのをスッキリ全部刈り取ることに。大量消費はやっぱりお鍋かな〜と思い、もつ鍋風のお出汁を作って、いつもの豚しゃぶ。



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10月9日 火曜日 超熟フォカッチャ&ブッファーラと蛸のカプレーゼ

スーパーで水牛モッツアレラのブッファーラが値引きになってたのを発見!
超熟フォカッチャと一緒に食べると美味しそう〜と思い、お買い上げ。
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プチトマトに埋もれてしまってるけど、右手前の茹で卵みたいな白い塊がブッファーラ。手で半分に割いて。左側は茹で蛸のお造りで、上は塩麹に漬けておいたアボカド。EXオリーブ油をぐるりとまわしかけて、胡椒をガリガリ。蛸には塩が効いてたので、ブッファーラにだけ、食べる時に各自フルールドセルをパラパラとして頂く。
これは、間違いのない美味しさー!そして、超熟フォカッチャに合う〜〜〜!軽くトーストして食べるのが好み⭐︎

この日のその他はこんな感じ↓。
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dinner 2018.10.7
*ブッファーラと蛸のカプレーゼ:プチトマト・バジル・EXオリーブ油・フルールドセル・胡椒
*アボカド塩麹漬け:わさび・胡椒
*卵とカレーおからのサラダ:水切りヨーグルト・黒オリーブ・ゆで卵・トリュフソルト・塩麹・パプリカパウダー
*CAMANZORA、スモークレバー、トマトオイルサーディン
*サラダ:キャベツ・大根・もやし・人参・大根葉・あみ海老・すりごま
*超熟フォカッチャ



こちら↓は、ちょっと前、金曜日の晩ごはん。
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dinner 2018.10.5
*黒酢と粒マスタード風味の炒り鶏:人参・鶏もも・れんこん・蒟蒻・いんげん・干し椎茸・ココナッツオイル・茅乃舎だし・白ワイン・醤油・醤油麹・てんさい糖・ピーシェン豆板醤・レッドペパー・中国黒酢・粒マスタード
*呉豆腐:豆乳・片栗粉・塩・わさび・醤油・茗荷・大根葉・黒ごま
*サラダ:レタス・大根・茗荷・わかめ・すりごま・ベビースターラーメン
*おからのカレー炒め
*5分づきごはん
*ごはんのお供:橄欖菜ペースト、黒酢梅、紅鮭フレーク、激辛薬味



友人から山梨のワイナリーで買った新酒をお土産に頂いたので、早速開封。
やや甘口と書いてたので、ワインに合うように、炒り鶏は黒酢と粒マスタードで酸味を効かせた味付けに。



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10月7日 日曜日 超熟フォカッチャ

昨日の一人ランチ。
3種のきのことコーンを入れたミルクスープに、数日前に作ったおからのカレー炒め、そして超熟フォカッチャ♪
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lunch 2018.10.6
*きのことコーンのミルクスープ:椎茸・エリンギ・しめじ・コーン・茅乃舎だし・味噌・牛乳・エビチリソルト・胡椒
*おからのカレー炒め
*超熟フォカッチャ
*CAMBOZOLA
*巨峰



PASCOの超熟フォカッチャのモニターに当選!
パンの他にも、パンクリップや可愛いレシピメモなどが入ってて、なかなかウキウキなBOX♪
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ということで、早速、お昼に頂いてみた。

まずはそのままで。うん、ほんのりと味がついていて、ちぎってそのまま食べてもなかなか美味しい〜。これなら、お弁当にもちょうど良さげ。
次に、オーブンのトースター機能で軽く温めて食べてみたら、パンの表面がカリッとなって、これまたおいし〜。
そこへ、LAのトレジョーで買って来たCAMBOZOLAという、ゴルゴンゾーラ味のカマンベールチーズをつけて食べたら、これがまたすごくよく合う!!超熟フォカッチャは、ほんの〜り薄味なので、何かを塗って食べるのにも好都合⭐︎
これは、我が家のおうち呑みにも、間違いなくぴったりなパンだと思う!


そんでもって、今回のモニターの条件が、おすそ分けして下さい〜ということだったので、事前に連絡しておいた近所の友人たちに配って回った〜。
こちら↓の友人には、まだLAのお土産を渡せてなかったので、フォカッチャと一緒にその品々も。
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「たくさんありがとう〜」とか「美味しかったよ〜」など連絡もらい、私も嬉しい♡

余談だけど、上記で書いたトレジョーのCAMBOZOLAがめちゃめちゃ美味しいので、ブルーチーズ系が好きな方は、トレジョーに行った際は要チェック!
現地でお世話になったドライバーさんに「これすごく美味しいよ〜。」と教えてもらい、いかにも我が家好みのチーズだったので、お留守番だった夫のお土産も兼ねて持ち帰ることに。保冷剤&保冷バック持参してると、こういう時にも、ほんま便利〜♪



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10月5日 金曜日 きつねインゲン豚巻き

おととい、水曜日の晩ごはんから、庭のいんげん(まだ収穫できる!)を豚肩ロースと油揚げで巻いた、ボリュームUP肉巻き⭐︎
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きつねインゲン豚巻き⭐︎
(2〜3人前)

◎材料
・豚薄切り肉:6枚
・油揚げ:3枚
・いんげん:6本
・おろし生しょうが:小さじ1×3
・米油:大さじ1/2
・片栗粉:小さじ1

たれ
・酒:大さじ1
・醤油:大さじ1
・みりん:大さじ1
・砂糖:小さじ2/3
・鷹の爪:1本(お好みで)

◎作り方
1、油揚げは3方をカットして開き、熱湯をまわしかけて油抜きをする。いんげんは塩茹でにする。
2、豚肉を2枚並べて、その上に油揚げ1枚、いんげん2本の順にのせ、いんげんの横におろし生しょうがを絞り出して、端からぐるっと巻く。これを3本作る。
3、ル・クルーゼなどの厚手の鍋 (orフライパン)を熱して油を敷き、肉の巻き終わりを下にして入れて焼き、転がしながら全体に焼き目をつける。
4、水1/4カップとたれの材料を加えて、全体にざっと絡めて、蓋をして7〜8分蒸し煮にする。
5、片栗粉を倍の水量で溶き、4に加えてとろみをつけて全体に絡める。取り出して、食べやすい大きさ(だいたい3〜4等分)に切り分け器に盛る。



インゲンを単に豚肉だけで巻くのではなく、油揚げを一緒に巻き込むだけで、味&ボリューム共にUP!特に油揚げに、うまい具合にたれが染みていて、肉だけで巻くより数倍美味しい〜〜
すりおろし生姜が味の引締め役なので、肉巻き1本につき、チューブ4〜5cm(小さじ1位)位入れると美味しいのだけど、割と辛めで大人味なので、お好みで調整下さい。

この日のその他はこんな感じ↓。
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dinner 2018.10.3
*松茸のホイル蒸し:酒・レモン汁・塩
*きつねインゲン豚巻き:お米豚肩ロース・油揚げ・インゲン・すりおろし生姜・塩・胡椒・醤油・酒・みりん・砂糖・鷹の爪・片栗粉
*落花生の塩茹で、シャインマスカット、ナガノパープル、巨峰
*おからのカレー炒め:人参・玉ねぎ・赤ピーマン・紅鮭フレーク・大蒜・ココナッツオイル・クミンシード・ガラムマサラ・ターメリック・カルダモン・コリアンダーシード・カレー粉・ローリエ・チリペパー・パプリカパウダー・白ワイン・茅乃舎だし・醤油・豆乳・ジンジャーパウダー・胡椒・カレーソルト
*五分付きごはん
*サラダ:レタス・キャベツ・大根・茗荷・すりごま・ベビースターラーメン



松茸の残りは、縦4等分に手で割いて、酒を垂らしてアルミホイルで包み、オーブンのトースター機能で10分程蒸し焼きに。すだちを買い忘れるという失態!をしてしまったのだったのだけどー。。。レモン汁でカバー。そこへ美味しいお塩を振って頂くと、ほんとに至福⭐︎
ホイル焼きは、香りがめちゃめちゃダイレクト!!やっぱ松茸は、この食べ方が香りを一番堪能出来てベストなのかも!



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10月3日 水曜日 おからサラダ&今季初まつたけ

週末、日曜日に作った中からもう1品、月曜日のお弁当にも詰めた、おからサラダ⭐︎
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おからサラダ⭐︎
(3〜4人前)

◎材料
・おから:150g
・紫玉ねぎ:小1/2個
・いんげん:10本
・豆乳:50cc
・和風だし粉末:大さじ1/2
・胡椒:少々

調味料
・白ねりごま:小さじ1
・ねりからし:小さじ1
・水切りヨーグルト(or マヨネーズ):大さじ3

◎作り方
1、いんげんは塩茹でし、1cm程の長さに切る。玉ねぎは薄切りにする。
2、耐熱ボールにおから・豆乳・和風だし粉末を入れて混ぜ合わせ、ふんわりラップをして、500wの電子レンジで3分半加熱して取り出し、熱い内に玉ねぎを加えてざっと混ぜ、ラップをして余熱で玉ねぎをしんなりさせる。
3、調味料の材料を予め混ぜ合わせて、粗熱が取れた2のボールに加えて、よく混ぜ合わせる。仕上げに胡椒を振って出来上がり。



ポテサラよりもあっさり食べられるおからサラダはお気に入り。からしとねりごまでコクが出て美味しい〜。ヨーグルトの代わりにマヨネーズを使う際は、和風だし粉末の量をもう少し少なくしてもいいかも。


おとといの月曜日、夫が産直でまつたけを買った来たー!
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今季初。というか、最初で最後やけど。。今年は豊作らしく?例年よりもお安めな価格設定らしい〜〜
中くらいの2本、小ぶりなの4本、計180gで2700円。自分で買うことないから、高いのか安いのかよく分からないけど、多分、相当お買い得?!

松茸のシーズンになると、夫、通勤途中に産直に寄って、行くたびに並んだ松茸の質と値段をこまめにチェックして、今日買おうか?いや、もうちょっと待った方がいいかも?を繰り返し、おととい、ついに購入に至ったようですわ。笑


なので勿論、月曜日の晩ごはんに、松茸さまご登場⭐︎
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dinner 2018.10.1
*松茸の茶碗蒸し:卵・茅乃舎だし・塩麹・みりん・薄口醤油・一味
*松茸ごはん:昆布・塩麹・薄口醤油
*落花生の塩茹で
*餡かけ湯豆腐:絹こし豆腐・豚ひき肉・ピーマン・人参・玉ねぎ・シャンタンDX・黒酢・エビチリソルト・ナンプラー・花椒・片栗粉
*サラダ:レタス・キャベツ・大根・すりごま・茗荷・ベビースターラーメン



王道の松茸ごはんと、茶碗蒸しに。
松茸ってほんと贅沢な香りがする〜。きっと、脳にこの香りは美味しいと刷り込ませてるだけなんだろうけどー。でもやっぱりいい香り。
あと半分残ってるから、どうやって食べるかな〜。お吸い物もいいけど、ホイルで包んで酒蒸しにするかなー。



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9月30日 日曜日 ピータン豆腐

一昨日、金曜日の晩ごはんから。
豆乳ににがりを加えた自家製豆腐に、今回はピータンをのっけて中華風奴⭐︎
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ピータン豆腐⭐︎
(2人前)

◎材料
・豆乳:300cc
・にがり:大さじ1強(お使いのにがりに記載の分量に合わせて下さい)
・ピータン:1個(ざく切り)
・香菜:3〜4本(飾り用に少し取り分けて、残りはざく切り)
・一味:少々(お好みで)

調味だれ
・塩麹:小さじ1
・ごま油:小さじ1
・おろし生しょうが:小さじ1
・醤油:小さじ1
・黒酢:小さじ1
・豆板醤:小さじ1/4

◎作り方
1、豆乳ににがりを加えて、耐熱容器に2等分して蒸籠に入れ、弱火の蒸気で15〜20分、固まるまで蒸す。
2、ピータンだれを作る。ボールに調味だれの材料を入れて混ぜ合わせ、ざく切りにしたピータンと香菜も加えて、ざっと和える。
3、豆腐が蒸しあがったら、ピータンだれをのせて、飾り用の香菜、お好みで一味を振って出来上がり。



豆板醤はできればピーシェン豆板醤がおすすめ。辛味はさほど無いけど(と思うのだけど、辛いものラヴァーの舌が麻痺してるのか?)、味の深みや香りが普通の豆板醤とは全くの別物!!
いつも私が使ってるのは、三明物産の陳さんのやつ。小瓶のはすぐになくなっちゃうので1キロ大容量のを常備。中華だけじゃなく、和風や洋風料理ジャンル関係なしに使用してて、トマトソース料理とかにもすごく合う(と思う)。
あと、今回は先日アメ横で買ってきた台湾ピータン使用したので、黄身がとろとろでたれが液状になり、豆腐によく絡んで美味しかった!

アメ横では、中国本土のピータンが6個350〜400円位、台湾ピータンは6個で550円以上という感じの値段だったー。台湾ピータン高いだけあって、匂いもしないし、黄身もトロトロですごく美味しい〜〜〜♪ 
香港の海味街で買ったピータンも激ソフトでめちゃめちゃ美味しかったのだけど、日本では香港ピータンはあまり手に入らないような気がする〜。
そういや、ピーシェン豆板醤は、アメ横なら小瓶(といっても、通常サイズの250g入り)のが650円ほどで売ってたかな。


この日のその他はこんな感じ↓。
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dinner 2018.9.28
*帆立と海老のフレッシュトマトソース:玉冷・天使の海老・プチトマト・バジル・塩麹・EXオリーブ油・赤ワインビネガー・すりおろし大蒜・レッドペッパー・胡椒・ピンクペッパー
*アボカド塩麹漬け、海老頭グリル、シャインマスカット&ナガノパープル
*ピータン豆腐:豆乳・にがり・香菜・台湾ピータン・塩麹・すりおろし生姜・ごま油・醤油・ピーシェン豆板醤・黒酢・一味
*サラダ:レタス・茗荷・大根・すりごま
*鮭とひじきの炊き込みごはん:紅鮭フレーク・酒・梅醤番茶・昆布



こちら↓は、昨夜のごはん。
高野豆腐を豚バラで巻いて、お気に入りの調味料の組み合わせ、オイスターソース×ピーシェン豆板醤×中国黒酢×醤油で、中華風に味付け、仕上げに花椒♪ 
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dinner 2018.9.29
*高野豆腐の豚バラ巻き:お米豚バラ・高野豆腐・いんげん・ピーマン・酒・塩・胡椒・ココナッツオイル・オイスターソース・ピーシェン豆板醤・黒酢・醤油・レッドペッパー・花椒
*梅明太ヨーグルトバジルのフジッリ:黒酢梅・EXオリーブ油・ヨーグルト・茅乃舎だし・ふくやの辛子明太子・バジル
*落花生の塩茹で
*じゃがいもと若布のお味噌汁:玉ねぎ・松山揚げ・一味・茅乃舎だし
*サラダ:レタス・茗荷・大根・すりごま



アメ横で色々仕入れてきたからか?ここんとこ、中華味付けが多くなってる〜。あー、台湾行きたいなあ〜〜〜!
あとは、夫が産直で落花生を2袋も買ってきたので、一気に塩茹でして、毎日食卓に。全然飽きない、美味しすぎる!!



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9月28日 金曜日 ちくわと2色ピーマンの胡麻からし炒め

3連休の最終日から上京していて、ちょい久しぶりのちゃんとごはん。
昨夜の1品から、ちくわとピーマンでささっと炒め物⭐︎
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ちくわと2色ピーマンの胡麻からし炒め⭐︎
(2人前)

◎材料
・ちくわ:大2本
・ピーマン:5個(あれば赤と緑を用意すると彩りが良い)
・大蒜:1片(つぶす)
・ココナッツオイル(or 米油などお好みのもので):小さじ1
・すりごま:大さじ1

調味料
・ねりからし:小さじ1/2〜1
・醤油:大さじ1/2
・米酢:小さじ1
・和風だし粉末:小さじ1

◎作り方
1、ちくわは長さを3等分し、それぞれを縦に6等分してマッチ棒サイズにする。ピーマンはヘタと種をとって細切りにする。調味料の材料は混ぜ合わせておく。
2、ル・クルーゼなどの厚手の鍋に、大蒜とオイルを入れて弱火にかけ、大蒜の良い香りがしてきたら、ピーマンを入れて炒める。ピーマンに油が回ったら、ちくわを加えて2〜3分炒め、調味料を入れて、材料によく絡ませる。火を止めてすりごまを振り、全体をざっと和えたら完成。



シンプル&安価な材料でささっと炒め物!2色のピーマンの色を綺麗に出したいな〜と思って、醤油は少なめで、茅乃舎だし粉末で味付けしてみた。すり胡麻とからしがポイントで、からしは小さじ1/2位だと隠し味程度なので、大人味にするなら、小さじ1程入れるのが良い!


昨夜のその他はこんな感じ↓。
今回の上京では、上野で開催中の「BENTO おべんとう展」を観に行き、帰りにアメ横に寄って、エスニック&中華調味料を山盛り購入。
で、買ってきたメープロイの大容量グリーンカレーペースト使って、早速タイカレー♪美味しくて食べ過ぎた!
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dinner 2018.9.27
*グリーンカレー:フクロダケ・いんげん・お米豚こま・バジル・グリーンカレーペースト・ココナッツミルクパウダー
*わかめと炒り卵の黒酢梅和え:黒酢大豆・卵・豆乳・藻塩・青しそ・一味・黒酢梅干
*落花生の塩茹で
*ちくわと2色ピーマンの胡麻からし炒め:大蒜・ココナッツオイル・茅乃舎だし・醤油・米酢・ねりからし・すりごま
*サラダ:レタス・大根・茗荷・ベビースターラーメン
*白ごはん



しかし、3〜4年ぶり?くらいにアメ横センター街に行ったのだけど、食材諸々、ちょい値上げになってる気がしたー。商品それぞれ50〜100円位は上がってるような。。。まあ、それでも全然安いっちゃ安いのだけど。
ナンプラーやピータン、中国黒酢など重たいもの色々買っちゃって、荷物の持ち帰りが大変だったから、これからは、ネットで買う方がいいかなあ〜。よく利用してるお店は、たくさん買っても送料かかるのが難点なんよね〜。
今、サイトを見てみたら、今回買ってきたアメ横の食材、ほぼほぼ同じ値段で、数円〜数十円高い or 安いの違いだけやった!

こちら↓は、上京前の日曜日の晩ごはん。
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dinner 2018.9.23
*レタスしゃぶ
具:バイオ茶ポークばら&ロース・原種えのき・大根・いんげん・レタス・もやし・白滝・豆腐・茗荷・長ねぎ
スープ:茅乃舎だし
たれ:ポン酢・やまつ辻田粉山椒



いつもの豚しゃぶ。



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9月24日 月曜日 ポルチーニ入りポテトグラタン

週末、土曜日の晩ごはんから、ワインにぴったりなポルチーニ入りのポテトグラタン⭐︎
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ポルチーニ入りポテトグラタン⭐︎
(2人前)

◎材料
・じゃがいも:大3個
・乾燥ポルチーニ:2〜3g
・シュレッドチーズ:適量

クリームソース
・生クリーム:1/2カップ
・牛乳:1/4カップ
・塩麹:小さじ1
・おろし生にんにく:小さじ1/2
・ナツメグ:少々
・黒胡椒:少々


◎作り方
1、じゃがいもは皮を剥いて1mm程の極薄切りにする。乾燥ポルチーニは細かく砕く。クリームソースの材料を混ぜ合わせる。
2、耐熱皿にじゃがいもを敷き詰め、ポルチーニを散らし、クリームソースを流し入れて、上からシュレッドチーズを散らす。
3、170度に温めたオーブンで45〜50分焼いて出来上がり。



大蒜の風味が効いてて、これはワインが進む!!ポルチーニ入りでちょいと豪華!なので、おもてなしにも〜〜。

この日のその他はこんな感じ↓。
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dinner 2018.9.22
*豚団子と若布のおろし煮:お米豚こま・いんげん・長ねぎ・青しそ・大根・茅乃舎だし・酒・みりん・醤油・一味
*ポルチーニ入りポテトグラタン:じゃがいも・ポルチーニ・生クリーム・牛乳・塩麹・すりおろし大蒜・ナツメグ・黒胡椒・シュレッドチーズ
*サラダ:レタス・茗荷・キャベツ・プチトマト
*落花生の塩茹で
*白菜キムチ
*白ごはん



こちら↓は、更に前の金曜日のごはん。
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dinner 2018.9.21
*餃子の皮ラザニア:生クリーム・豆乳・大蒜・ココナッツオイル・バイオ茶ポークハンバーグ・トマトケチャップ・トマトペースト・赤ワイン・味噌・ピーシェン豆板醤・大豆水煮・ハーブソルト・バジル・胡椒・カルダモン・ジンジャーパウダー・シュレッドチーズ・水切りヨーグルト
*半熟卵といんげんのサラダ:黒オリーブ・ミディトマト・胡椒・トリュフソルト
*サラダ:レタス・茗荷・すりごま・ベビースターラーメン
*白菜キムチ
*栗ごはん:昆布・塩麹・酒・藻塩



餃子の皮でラザニア〜♪ 
生クリーム開封したので、2連ちゃんで似たようなオーブン料理(それぞれ1/2カップずつ使用)になっちゃったけど、夫婦で好物だから問題なし!笑



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