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おべんと綴り

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12月31日 火曜日  2019年末の晩ごはん

2019年大晦日。
ここ数日間、大掃除をラストスパートし、なんとか適当に完了。

今回の年末年始は帰省しないので、おせちの準備もせねば〜〜だけど、自分で1から作るつもりは毛頭なく、3年前のようにお取り寄せもせず、かと言って、あまり好みの味でなさげな市販のものばかりを並べるのもな〜と思い、好きな具材だけ用意する、超手抜きのなんちゃっておせちで済ませる予定。
なのだけど、31日のお昼現在、数の子の塩抜きと干し椎茸を戻す以外、まだ何の準備にも取り掛かっていない。。。


こちら↓は、一昨日の晩ごはんで久しぶりにたこ焼き⭐︎
12月31日 火曜日  2019年末の晩ごはん_b0288550_12074558.jpg
dinner 2019.12.29
*たこ焼き
生地:地粉・卵・長芋・茅乃舎だし・塩麹
具材:きゃべつ・人参・生姜梅酢漬け・天かす・蛸・ムール貝



我が家のたこ焼き、ちゃがいる時は30個焼きの鉄板を2回やるのが恒例。なので、蛸も60切れ必要なのだけど、冷凍庫にストックしてあった蛸を切ってみたら、数が足りなかったので、足りない分はこれまた冷凍庫にあったムール貝を入れてみたら、これが美味しかった!
貝類の肝?ほろ苦い部分が、たこ焼きに妙に合うと思う〜〜。前にイカを入れたときは、ふーんって感じだったのだけど、牡蠣とかもアリな気がするなー。


そして、昨日はちゃのリクエストで、ホテルの年末年始ブッフェに行き、昼から食べまくって晩ごはんはビアだけー。寝る直前でもお腹満腹だった。。。


こちら↓は、3日前の晩ごはん。
これまたちゃのリクエストでチーズダッカルビ⭐︎
12月31日 火曜日  2019年末の晩ごはん_b0288550_12033618.jpg
dinner 2019.12.28
*テンホウの焼き餃子
*チーズダッカルビ
鶏の下味:もも・胸・酒・てんさい糖・コチュジャン・ピーシェン豆板醤・醤油麹・醤油・生姜すりおろし・大蒜すりおろし・チリパウダー
具材:南瓜・紫玉ねぎ・きゃべつ・人参・もやし・高野豆腐・白滝・ブロッコリー・えのき・シュレッドチーズ・ダシダ・ごま油



チーズダッカルビはちゃが帰ってきた時しかやんないけど、使った具材は鍋の材料とほぼ変わらない材料。ピリ辛コチュジャンとチーズで安定の美味しさ。
肉をタレに漬けておくのが何気に面倒なので、大人二人だけだとやる気しない〜〜。って、実際は大した手間じゃないのだけど。

そうそう、今回はでっかいもも肉と胸肉を1枚ずつ使用。胸肉は硬くなっちゃうかな〜と思ったけど、そんなこともなく全然美味しかった!!
一口大に切る際に、繊維を断つように削ぎ切りするのと、タレの漬け込みがやっぱり柔らかくする効果があるのかなあ〜。胸肉ならお財布にも優しいし、これからはももと胸のミックスで作ろう!←覚書


そしてこちら↓は、更に数日前の辛味噌鍋⭐︎
12月31日 火曜日  2019年末の晩ごはん_b0288550_12032475.jpg
dinner 2019.12.26
*辛味噌鍋
スープ:茅乃舎だし・味噌2種・ピーシェン豆板醤・すりごま・ごま油・鷹の爪
具材:じゃがいも・豚ロース&バラ・もやし・きくらげ・白菜・大根・人参・白滝・豆腐
薬味:七味・やまつ辻田粉山椒
〆に半田そうめん



年末年始のごはんって、鉄板系や鍋が毎夜続く〜〜〜楽で良い!

2019年もブログを見て下さってどうもありがとうございました。
2020年もどうぞよろしくお願いいたします。



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12月31日 火曜日  2019年末の晩ごはん_b0288550_18060729.png







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12月28日 土曜日 豚バラともやしのレモンペッパー炒め

昨夜の晩ごはんの1品、またまたレモン使った料理⭐︎
12月28日 土曜日 豚バラともやしのレモンペッパー炒め_b0288550_13101760.jpg
豚バラともやしのレモンペッパー炒め⭐︎
(2〜3人前)

◎材料
・豚バラ:100g
・もやし:1袋
・人参:1/2本(千切り)
・大蒜:1片(芯をとって潰す)
・無農薬レモン:1/2個(薄いいちょう切り)
・太白ごま油(or サラダ油など好みの油で):小さじ1
・和風だし粉末:大さじ1
・すし酢:大さじ2〜3
・片栗粉:小さじ1
・塩麹:小さじ1
・黒胡椒:多め
・ホワイトペパー:多め

◎作り方
1、ル・クルーゼなどの厚手の鍋に大蒜と油を入れて弱火にかけ、大蒜の良い香りがしてきたら、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、人参と和風だし粉末を加えて更に炒め、もやしとすし酢を加えてざっと混ぜ合わせ、蓋をして蒸し炒めにする。
2、野菜に火が通ったらレモンを加えてざっと混ぜ、同量の水で溶いた片栗粉でとろみを付け、塩麹と白&黒胡椒で味を整えて出来上がり。



レモンと胡椒は相性良いので、胡椒は白も黒もたっぷり振るのが美味しい〜〜!

昨夜のその他はこんな感じ↓。
ちゃが帰省してきたので、彼女のタイ土産のレッドカレーペースト使って、タイカレー。寮ではタイカレーでないしね。
12月28日 土曜日 豚バラともやしのレモンペッパー炒め_b0288550_13104896.jpg
dinner 2019.12.27
*豆乳豆腐の納豆キムチのっけ:豆乳・にがり・納豆・ニラ・白菜キムチ・切り干し大根・黒ごま
*豚バラともやしのレモンペッパー炒め:人参・大蒜・豚ばら・ジャンボレモン・茅乃舎だし・塩麹・まろやか酢・塩麹・黒胡椒・白胡椒・片栗粉
*サラダ:若布・大根・ブロッコリー・キャベツ・すりごま
*豚ときのこと大根のレッドカレー:豚もも・大根・紫玉ねぎ・ココナッツミルクパウダー・原種えのき・しめじ・マムトム・海老&レモングラスペースト・レッドカレーペースト
*七分づきごはん



こちら↓は、クリスマス前の晩ごはん。
今年はクリスマス当日、私が大阪の忘年会に参加でお泊まりだったので、クリスマス料理は全くなし!
12月28日 土曜日 豚バラともやしのレモンペッパー炒め_b0288550_18231783.jpg
dinner 2019.12.23
*長芋とアボカドの明太子和え:焼きのり・EXオリーブ油・茅乃舎だし・半熟茹で卵・ジャンボレモン
*ピザ:ツルヤのピザ生地・ピーマン・トマト・ムール貝・ピリピリソース
*あみ海老と野菜のスープ:白菜・人参・ブロッコリー・魚スープキューブ・いさだ醤油・あみ海老・胡椒・ジャンボレモン
*サラダ:クレソン・大根・すりごま



クリスマスイブも普通の晩ごはんだった〜〜〜
12月28日 土曜日 豚バラともやしのレモンペッパー炒め_b0288550_17315762.jpg
dinner 2019.12.24
*ブロッコリーのチーズオムレツ:シュレッドチーズ・卵・茅乃舎だし・牛乳・太白ごま油・ピンクペッパー
*根菜の中華餡掛け炒め:牛蒡・人参・キャベツ・白菜・豚もも・大蒜・しめじ・ピーシェン豆板醤・魚コンソメキューブ・だし醤油・酒・片栗粉・七味
*Aさんの野沢菜漬け:七味
*サラダ:クレソン・大根・すりごま
*七分づきごはん



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12月25日 水曜日 干し貝柱の炊き込みカレーピラフ

週末のちゃ(高3娘)弁当⭐︎
土曜日は都内でちゃと待ち合わせがあり、寮へ戻るのが晩ごはんの時間を過ぎそうだったので、夕飯用に作っていったお弁当。
12月25日 水曜日 干し貝柱の炊き込みカレーピラフ_b0288550_05074480.jpg
12月21日 土曜日

・干し貝柱の炊き込みカレーピラフ
・半熟茹で卵
・豚バラとちくわともやしのレモン炒め
・若布と大根の明太子和え
・みかん



結局、予定を切り上げて寮へ送ったので、晩ごはんの時間には間に合ったのだけど、まあ良し。
蓋をとって、半熟卵をどかせば、容器ごとレンチンOK!

干し貝柱の炊き込みカレーピラフ⭐︎
(米2合分)

◎材料
・米:2合
・人参:50g(5mm角切り)
・ピーマン:2個(7mm角切り)
・干し貝柱:10g(50cc程の水に浸けておき、戻し汁も使用する)
・くるみ:6個(手で食べやすい大きさにざっと割る)

・ガラムマサラ:少々
・黒胡椒:少々
・ホワイトペパー:少々

調味料
・トマトペースト:小さじ1
・マヨネーズ:大さじ1
・コンソメキューブ(あれば魚介系の物):1個(粗く刻む)
・カレー粉:小さじ2
・クミンパウダー:小さじ1
・塩麹:小さじ1

◎作り方
1、米は洗って炊飯器に入れ、調味料と干し貝柱の戻し汁を加えてざっと混ぜ、人参・ピーマン・干し貝柱(手でほぐしながら)・くるみを入れて、目盛りのところまで水を注いで炊飯する。
2、炊き上がったら、香り付けにガラムマサラ・白黒胡椒を振って、さっくり混ぜて出来上がり。



干し貝柱のあっさり旨味が美味しい炊き込みカレーピラフ。
中華風や洋風の炊き込みごはんには、マヨネーズがコクだしに便利。お弁当用に味がしっかりめなのだけど、仕上げにガラムマサラと白&黒胡椒で香り付けし、スパイスが効いてるので、家で炊き立てを食べるなら、炊飯時の調味料の塩麹は入れないでも大丈夫じゃないかと。
12月25日 水曜日 干し貝柱の炊き込みカレーピラフ_b0288550_05213647.jpg
私たちの分は、車で食べれるようにおにぎりにしたのだけど、結局、都内でちゃとランチすることになったから、家の冷蔵庫に入れたままにして、帰宅してから晩ごはんに食べたー。
寮に着いたのが19時過ぎてたから、家に帰ってきたのは当然22時過ぎ!運転大変。。遠いわ〜〜。


こちら↓は、その翌日、日曜日の晩ごはん。
12月25日 水曜日 干し貝柱の炊き込みカレーピラフ_b0288550_18094146.jpg
dinner 2019.12.22
*トムヤム鍋
スープ:トムヤムスープキューブ・トムヤムペースト
具材:豚バラ・豚もも・ムール貝・レモン・原種えのき・もやし・大根・人参・白滝・白菜・豆腐
〆に半田そうめん



いつものお鍋。スープは夫がシンガポールで買ってきた、クノールのトムヤムスープキューブ+冷蔵庫にあったトムヤムペースト。



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12月20日 金曜日 ジャンボレモン

前回の記事のレシピにも載せた、実家のジャンボレモン。
12月20日 金曜日 ジャンボレモン_b0288550_10593585.jpg
レモンのでっかさが分かりやすいように?松ぼっくりを並べてみたのだけど、そもそも松ぼっくり自体、大きさがバラバラだったー。笑 
一応、中央あたりに置いてあるのが、通常サイズの松ぼっくり。それと見比べてみると、その左右のレモンは特に巨大なのが伝わるかと?!

このおっきいのだと、通常サイズのレモンの3〜4倍はあると思うので、使っても使ってもなくならない!笑
ということで、せっせとレモン三昧料理を思案して食卓に。

こちら↓は、一昨日、水曜日の晩ごはん。
12月20日 金曜日 ジャンボレモン_b0288550_10372474.jpg
dinner 2019.12.18
*鶏のレモンクリーム煮:鶏胸肉・原種えのき・椎茸・レモン・バター・白ワイン・生クリーム・黒胡椒・白胡椒・塩麹・アルペンザルツ
*野菜スープ:若布・牛蒡・人参・キャベツ・IKANスープキューブ・胡椒
*サラダ:クレソン・大根・くるみ・すりごま
*カレードリア:前日のポークカレー・シュレッドチーズ・水切りヨーグルト・ガラムマサラ・トマトケチャップ・トマトペースト・カレーソルト



この日は、鶏胸肉ときのこをレモンクリーム煮に。クリームソースもレモンが入るとさっぱり♪

そして、こちらは少し前、先週末のお鍋で、レモン豚しゃぶ⭐︎
12月20日 金曜日 ジャンボレモン_b0288550_06061610.jpg
dinner 2019.12.14
*レモン鍋
スープ:利尻昆布・茅乃舎だし・塩麹・だし醤油・ジャンボレモン
具材:クレソン・原種えのき・牛蒡・人参・大根・キャベツ・もやし・豆腐・白滝・豚ももしゃぶしゃぶ
薬味:やまつ辻田粉山椒・七味
〆に海苔&卵雑炊



ビール缶の前に、巨大レモン置いて撮ったのだけど、これが一番大きさ伝わるかな〜?



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12月20日 金曜日 ジャンボレモン_b0288550_18060729.png







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12月18日 水曜日 レモンとトマトのパスタサラダ

昨夜の1品から、実家のレモンを薄くスライスしてたっぷり入れたサラダパスタ⭐︎
12月18日 水曜日 レモンとトマトのパスタサラダ_b0288550_11144242.jpg
レモンとトマトのパスタサラダ⭐︎
(2〜3人前)

◎材料
・無農薬レモン:2/3〜1個(薄いいちょう切り)
・トマト:1個(食べやすい大きさに切る)
・アボカド:1個(ざく切り)
・ショートパスタ(今回は全粒粉フジッリ):100g
・くるみ:5個(粗く砕く)
・好みのリーフ(今回はクレソン):適量

調味料A
・塩麹:大さじ1/2
・水切りヨーグルト:大さじ3
・マヨネーズ:大さじ1
・EXオリーブ油:大さじ1
・ドライバジル:小さじ1

調味料B
・黒胡椒:たっぷりめ
・ホワイトペパー:たっぷりめ
・ハーブソルト:少々
・蜂蜜:小さじ1
・砂糖:2つまみ〜お好みで加減


◎作り方
1、ショートパスタは塩を加えた熱湯で茹で、ざるにあげて冷水で〆て水気を切る。
2、1のパスタを大きめのボールに入れて、調味料Aを加えてよく和える。
3、2にレモン・トマト・アボカド、調味料Bを加えてざっくり混ぜ合わせる。味をみて薄ければ、ハーブソルトや胡椒で整える。
4、器に好みのリーフを盛り、その上に3のパスタサラダをのせ、くるみを散らして出来上がり。



夫の実家の庭になるおっきなレモンをたくさんもらったので、レモンをそのまま食べるレシピ。材料的に、トマトやレモン、ヨーグルトと酸味が強い素材が多いので、蜂蜜やてんさい糖を加えて酸っぱさを調整。ドライバジルと胡椒を多めで、塩分控えめでも物足りなさはなしー。

夫の実家、今年は柚子はイマイチのようだけど、レモンは立派なのがたくさんなってるようで、ありがたや〜
ず〜〜〜っと思ってるのだけど、庭に柑橘系の木があるの羨ましい〜〜!!うちも何か欲しいなー。レモンや柚子いいな〜実がなるまで相当かかりそうだけどー。


昨夜のその他はこんな感じ↓。
12月18日 水曜日 レモンとトマトのパスタサラダ_b0288550_11150236.jpg
dinner 2019.12.17
*レモンとトマトのパスタサラダ:アボカド・全粒粉フジッリ・塩麹・胡椒・EXオリーブ油・ペッパーソルト・水切りヨーグルト・マヨネーズ・てんさい糖・蜂蜜・くるみ・クレソン・ドライバジル
*烏骨鶏ピータン、白菜キムチ、冷凍枝豆
*ポークカレー:じゃがいも・人参・玉ねぎ・豚ももスライス・大蒜・太白ごま油・ピーシェン豆板醤・ローリエ・トマトペースト・スパイス10種以上・カレールー



こちら↓は、かなり昔、1週間ほど前の晩ごはん。
12月18日 水曜日 レモンとトマトのパスタサラダ_b0288550_09250245.jpg
dinner 2019.12.11
*豚とキャベツの梅おろし鍋:豚ロース・原種えのき・若布・キャベツ・魚河岸揚げ・大根・茅乃舎だし・利尻昆布・だし醤油・梅干・やまつ辻田粉山椒
*クレソンとトマトのサラダ:紫玉ねぎ・すりごま・くるみ
*根菜とひじきの炊き込みごはん:牛蒡・人参・ひじき・酒・地頭鶏のガラスープ・鱈しょっつる



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12月15日 日曜日 チャプチェ

一昨日、金曜日のおうち弁当⭐︎
12月15日 日曜日 チャプチェ_b0288550_18180384.jpg
12月13日 金曜日

・チャプチェ
・蒸しブロッコリー
・辛子明太子入り卵焼き
・七分づきごはん
・シャインマスカット



ブロッコリーにピンクペッパー添えるだけで、なんとなくクリスマスっぽい?!
お手軽〜♪
それと、大阪に行ってた夫が帰り道の産直でシャインマスカットを見つけたと、買って帰ってきた!まだ売ってるんだ〜〜とちょっとびっくり。しかも、少々小ぶりだけど450円!
長野県すごいところやわ。笑


チャプチェってそもそもは牛肉で作る料理なんだろうけど、今回は冷凍庫の豚バラで。豚でも美味しい〜
チャプチェ⭐︎
(3〜4人前)

◎材料
・豚バラ薄切り:150g
・ピーマン:2個(細切り)
・人参:1/5本(千切り)
・筍水煮:150g(丸ごとの場合は細切り)
・緑豆春雨:50g(熱湯にくぐらせて戻し、ざるにあげる)
・大蒜:1片(芯を除いて潰す)
・ごま油:小さじ1
・塩麹:小さじ1
・黒胡椒:多め
・ホワイトペパー:多め

肉の下味
・醤油:大さじ2
・ごま油:小さじ1
・コチュジャン:大さじ1/2
・砂糖:小さじ2

◎作り方
1、豚肉は食べやすい長さに切って、下味の材料を揉み込む。
2、ル・クルーゼなどの厚手の鍋に、大蒜とごま油を入れて弱火にかけ、大蒜の良い香りがしてきたら、1の豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、人参、筍、春雨、ピーマンの順に加えてざっと炒め合わせ、蓋をして3〜4分蒸し炒めにする。
3、野菜がしんなりとなったら、塩麹、黒胡椒、白胡椒を加えて味を整えて出来上がり。
12月15日 日曜日 チャプチェ_b0288550_12472085.jpg
レシピ本に載っていた2〜3人前のチャプチェのレシピ、食材を約1.5倍に割増し、3〜4人前にしたのだけど、調味料(肉の下味)の分量はそのままで、最後に塩麹を少々とたっぷりの白&黒胡椒で味付け。
ホワイトペパーって辛みが強くて、減塩効果が高いな〜と最近つくづく思う。辛いものloverの我が家には、一石二鳥だわ!

この日のその他はこんな感じ↓。
12月15日 日曜日 チャプチェ_b0288550_12415938.jpg
dinner 2019.12.12
*チャプチェ:筍水煮・ピーマン・人参・豚バラ・緑豆春雨・大蒜・太白ごま油・コチュジャン・てんさい糖・ごま油・醤油・塩麹・ホワイトペパー・黒胡椒・バリ粗唐辛子
*スライストマト&蒸しブロッコリー:粗挽きガーリック・アルペンザルツ・胡椒・EXオリーブ油・オンボック
*落花生の塩茹で
*茶碗蒸し:乾燥湯葉・原種えのき・椎茸・大根葉・卵・塩麹・茅乃舎だし・みりん・醤油・七味
*サラダ:ルッコラ・大根・すりごま・胡麻ドレッシング
*七分づきごはん



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12月13日 金曜日 地頭鶏ときのこのペッパースパゲティ&東南アジアのクノールスープキューブ

数日前の一人晩ごはん。
いつも一人ごはんはテキトーだけど、ジムに行った日は何となく真面目に作りたくなる〜。と言っても、この日作ったのもパスタのみだけどー。
12月13日 金曜日 地頭鶏ときのこのペッパースパゲティ&東南アジアのクノールスープキューブ_b0288550_10381459.jpg
dinner 2019.12.10
*地頭鶏ときのこのペッパースパゲティ:ブロッコリー・しめじ・地頭鶏(もも・レバー・砂肝)・大蒜・EXオリーブ油・胡椒・白ワイン・クレソン・ピンクペッパー・塩麹・ドライバジル



地頭鶏ときのこのペッパースパゲティ⭐︎
(1人前)

◎材料
・鶏肉(もも、レバー、砂肝などミックスで。あれば地鶏を使うと美味しい):150g(一口大に切る)
・しめじ:1/3株(石突きをとってほぐす)
・ブロッコリー:1/6個(食べやすい大きさに切る)
・スパゲティ:90g(食べたい分量80〜100g)
・白ワイン:大さじ1
・大蒜:1/2片(芯をとって潰す)
・EXオリーブ油:大さじ1/2
・塩麹:小さじ1弱
・ブラックペパー:たっぷり
・ホワイトペパー:たっぷり
・バジル(ドライ):2〜3振り
・ピンクペパー:数粒

◎作り方
1、鶏肉は内臓系は血合いなど取り除き、水で洗ってペーパーで水気をしっかり拭き取る。
2、ソテーパン(フライパン)に油と大蒜を入れて弱火にかけ、大蒜の良い香りがしてきたら中火にして鶏肉を加え、適宜、転がしながら全体を焼く。
3、スパゲティをたっぷりの熱湯に塩(分量外)を加えて、茹で始める。茹で上がりの1分前にブロッコリーを加える。
4、鶏肉の色が変わったら、白ワインとパスタの茹で汁少々、しめじを加えてざっと混ぜ合わせ、蓋をして2〜3分加熱し、鶏肉に火を通す。
5、茹で上がったパスタとブロッコリーを4のソテーパンに加え、ソースを吸わせるように強火で炒め合わせ、白黒胡椒をたっぷりと振り、火を止めて塩麹とバジルを加えて混ぜ合わせる。
6、器に盛り、ピンクペパーを散らして出来上がり。



ジムに行った日は特にタンパク質を多めに、鶏は宮崎の地頭鶏をもも・レバー・砂肝の3種使い。
黒胡椒は粒をガリガリ挽いて、ホワイトペッパーはパウダー状のものを使用。それぞれたっぷり振ることで、刺激的な辛さになって美味しい〜〜♪ピンクペッパーも散らして、3色胡椒のそれぞれの風味を楽しむパスタ。
脇役のドライバジルも加わって、味付けの塩麹が少なめで済むのが嬉しい。



話題変わって、夫のシンガポール土産の1つ、クノールスープキューブ⭐︎
また買ったんかい?!って感じだけど、現地から夫が「何か欲しいものある〜?」って、スカイプ来たので、そういえば!と思い、Knorr Singapore で調べたら、見かけないテイストがあったのでお願いしてみた次第。
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夫曰く、現地のスーパーでは、IKAN BILIS 味はどのスーパーにも置いてあったので、メジャーなんじゃないか?とのこと。Ikan Bilis でググってみたら、どうやら煮干し?のようだな〜。和風テイストなお出汁なのかも。近いうちに試してみよう〜。

パッケージをよくよく見てみたら、どれも販売はシンガポールだけど、トムヤムとIkanはマレーシア、フィッシュブロスはフィリピンの商品の様子。本国とはパッケージとかが異なるのかな?

そういえば、カンボジアで売ってたクノールスープキューブは、タイ製品だったー。
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買って帰ったのはこの3種、上からポーク、チキン、トムヤム味。他にビーフもあったかな。どれもタイプロダクトと書いてあって、スーパーで置いていたキューブタイプは全てタイ製品だったはず。粉末タイプなどで、フィリピン商品のものも置いてたように思うけど、カンボジアメイドのはなかったなー。

パッケージの大きさが分かりにくいけど、カンボジアで買った方は、1箱2キューブ入りのちびちびサイズで1箱$0.2。キューブタイプは、この小さいものしか売っていなかった〜。

シンガポールのものは6個入りで、台湾クノールスープキューブ(10個入り)より少し小さめ。2個入りはさすがに小さく、並べて撮るとよくわかる。
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カンボジアで買ったタイクノールのトムヤム味と、シンガポールで買ったマレーシアクノールのトムヤム味、違うのかな〜?私の舌だと、多分、違いわかんないだろうけど。。



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12月11日 水曜日 地頭鶏のカレー風味サラダ

久しぶりに作った、一昨日、月曜日のおうち弁当⭐︎
12月11日 水曜日 地頭鶏のカレー風味サラダ_b0288550_17141146.jpg
12月9日 月曜日

・地頭鶏のカレー風味サラダ
・地頭鶏と大根の塩煮
・地頭鶏のお造り
・ふくやの辛子明太子
・七分づきごはん
・みかん



先週の上京中、宮崎から毎年お歳暮で贈って下さる高級地鶏の地頭鶏が届いたようで、2日遅れで冷蔵品を受領することになってしまったのだけど、ドリップもなく一安心。さすが、捌いた当日に発送されるお品なだけある〜。
いつも自分では買えない高級品を贈って頂き、感謝感謝⭐︎

ということで、届いた2/3は即刻冷凍し、残りで地頭鶏づくしの晩ごはん&お弁当。


地頭鶏のカレー風味サラダ⭐︎
(2〜3人前)

◎材料
・鶏胸肉(地鶏を使うと更に美味しい):小1枚(200gほど)
・塩麹:小さじ2
・大根:1/6本(130gほど、千切り)
・人参:1/3本(50gほど、千切り)
・粗塩:小さじ1/2
・白ワイン:大さじ2
・チリパウダー:少々(お好みで)

調味料
・ガラムマサラ:小さじ1/2
・クミン(パウダー):小さじ1/2
・クミンシード:小さじ1/3
・ワインビネガー:小さじ1
・黒胡椒:適量
・ホワイトペパー:適量

◎材料
1、鶏胸肉は塩麹を塗ってラップをし、半日〜1日ほど冷蔵庫で寝かせる。
2、ル・クルーゼなどの厚手の鍋に、白ワインと1の鶏胸肉を皮目を下にして入れ、蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火にして2〜3分、表裏を返して更に2〜3分蒸し煮にし、火から下ろして余熱で火を通す。
3、大根と人参はボールに入れて粗塩を振り、しばらく置いて水気をギュッと絞る。
4、2の鶏肉の粗熱が取れたら、鍋から取り出し、身はほぐし、皮の部分は粗みじん切りにして、もう一度蒸し煮にした鍋に戻し、調味料の材料を加えてよく和える。
5、4の鍋に大根と人参を加えて、更に和える。器に盛って好みでチリパウダーを散らす。
12月11日 水曜日 地頭鶏のカレー風味サラダ_b0288550_17403237.jpg
鶏肉を漬けた塩麹と、野菜の塩揉みに使った塩以外は、スパイスのみで味付け。ガラムマサラもクミンも胡椒も、しっかりめに振ると、キリッとスパイシーカレー風味で、塩分が薄くても美味しい〜〜。
ポイントは、蒸し鶏を作ったお鍋に残っている蒸し汁(白ワイン&塩麹)も余さず、ほぐした鶏肉絡めること。旨味成分が鶏に戻って、しっとり美味しくなる。
12月11日 水曜日 地頭鶏のカレー風味サラダ_b0288550_17471408.jpg
モニターに選んで頂き、どうもありがとうございました。

この日のその他はこんな感じ↓。
12月11日 水曜日 地頭鶏のカレー風味サラダ_b0288550_16264028.jpg
dinner 2019.12.8
*地頭鶏のお造り(胸&もも):わさび・タレ
*地頭鶏のカレー風味サラダ:地頭鶏胸塩麹漬け・白ワイン・大根・人参・粗塩・クミンパウダー・クミンシード・ガラムマサラ・胡椒・ワインビネガー・チリパウダー
*地頭鶏ガラと大根の塩煮:ローリエ・黒粒胡椒・塩麹・アンデス岩塩・鷹の爪・ポメリー粒マスタード
*サラダ:ブロッコリー・キャベツ・若布・紫玉ねぎ・すりごま
*鶏雑炊:地頭鶏ガラのスープ・焼き海苔・卵・ごはん



地頭鶏のお造りと、地頭鶏のガラで煮た大根。大根は最後に加えた塩麹とアンデス岩塩のみで味付けし、粒マスタードを添えて頂くポトフ風。
そして〆には、地頭鶏ガラのスープで鶏雑炊と、地頭鶏づくし♡



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12月10日 月曜日 2019 X'mas Swag

先週は、平日の3日間上京していて、その前日にスワッグ作りと、帰ってからはワインセミナーがあり、いつになく予定のつまった週で留守にしていたので、諸々が滞り気味〜。

ということで、火曜日に作成した今年のスワッグも、昨日、ようやく写真を撮って、玄関を綺麗に掃除して設置完了。大掃除1つクリア♪
12月10日 月曜日 2019 X\'mas Swag_b0288550_15553997.jpg
スワッグの今年のお題は、ヒンメリ星から、黒いベルベット&オーガンジーのリボンが、shooting star のようにしゅるるるる〜〜と流れる、ちょっと大人なnight christmas。オレゴン樅とローズマリー、柊の曲線を活かして結んでみた。
その他、ユーカリやブルーアイスなど計10種類程のグリーンに、アクセントは粟。出来上がりの長さ100cmに厚みが20cm、総重量1900gのでっかさは、例年通りの大ボリューム!
しかし夜のクリスマスなのに、写真が明るすぎ・・・やな。


こちら↓は、東京から帰った金曜日の晩ごはん。
12月10日 月曜日 2019 X\'mas Swag_b0288550_15501079.jpg
dinner 2019.12.6
*焼き鳥5種(デパ地下お惣菜)
*落花生の塩茹で&冷凍枝豆
*サラダ:キャベツ・人参・ブロッコリー・すりごま
*バゲット
*ブルーチーズ&水切りヨーグルト&ふくやの辛子明太子



帰宅が21時半過ぎてたので、撮影するの面倒だったけど、しばらくご飯作っておらず、ごはん写真のストックないな〜と、デパ地下で買った焼き鳥とバゲットをテーブルに並べてパシリ。

こちら↓は、上京前日、スワッグを作りに行った火曜日の晩ごはん。
12月10日 月曜日 2019 X\'mas Swag_b0288550_16244600.jpg
dinner 2019.12.3
*生姜焼き:豚ロース・しし唐・紫玉ねぎ・人参・太白ごま油・醤油・酒・てんさい糖・ピーシェン豆板醤・トマトケチャップ・ブロッコリー・クレソン
*若布と大根のお味噌汁:原酒えのき・茅乃舎だし・鷹の爪
*サラダ:クレソン・キャベツ・すりごま
*ふくやの辛子明太子&イカの塩辛
*七分づきごはん



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12月4日 水曜日 晩ごはん3日分

先週は夫がシンガポールへ行っていたので、晩ごはんテキトーで良くて楽ちんだったー。
唯一、ジムに行った日の晩ごはんだけ撮影。って言っても、冷凍庫にあった紀伊國屋のハンバーグを温めただけ〜〜笑
12月4日 水曜日 晩ごはん3日分_b0288550_09382799.jpg
dinner 2019.11.28
*ハンバーグ(紀伊國屋):ポメリー粒マスタード・クレソン
*蒸しキャベツの胡麻和え:人参・椎茸・すりごま・亜麻仁油・塩麹
*バゲット&水切りヨーグルト&ブルーチーズ



一昨日の月曜日に帰国したので、その日はお鍋〜
海外から帰ってきた日のごはんは、多分9割以上の確率でお鍋やね。
12月4日 水曜日 晩ごはん3日分_b0288550_11012785.jpg
dinner 2019.12.2
*豚しゃぶ鍋
具材:豚ももしゃぶしゃぶ用・クレソン・キャベツ・牛蒡・人参・えのき・白滝・豆腐
スープ:利尻昆布・鷹の爪・酒・シャンタンDX・みりん・塩麹・だし醤油
〆に妻有そば



今日からまた飲み会続き。。。忘年会シーズン、体重増加に要注意だわ。

こちらは、夫が出かける前日の晩ごはん。
12月4日 水曜日 晩ごはん3日分_b0288550_09193206.jpg
dinner 2019.11.26
*鮪とアボカドのカルパッチョ:ビンチョウマグロ・アボカド・醤油麹・わさび・アルペンザルツ・胡椒・アボカドオイル
*干し海老と野菜の中華餡:牛蒡・人参・しめじ・白菜・紫玉ねぎ・干し海老・大蒜・ピーシェン豆板醤・ポークブイヨン・酒・冷凍枝豆・片栗粉・一味・辣油・太白ごま油
*サラダ:クレソン・キャベツ・すりごま
*イカの塩辛&自家製いくら塩漬け
*七分づきごはん



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