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おべんと綴り

6月17日 日曜日 自家製ツナのニース風サラダ

少し前なのだけど、晩ごはんからの1品、まぐろの柵を使った、自家製ツナのサラダ⭐︎
6月17日 日曜日 自家製ツナのニース風サラダ_b0288550_16501200.jpg
自家製ツナのニース風サラダ⭐︎
(2〜3人前)

◎材料
自家製ツナ
・鮪お造り用の柵:1柵
・粗塩:小さじ1
・EXオリーブ油:大さじ6
・塩麹:小さじ1
・あらびきガーリック:小さじ1/4
・ローリエ:1枚
・ドライタイム:3〜4振り

ニース風サラダ
・トマト:ミディサイズで2個(6〜8等分のくし切り)
・セロリ:1/2本(斜め薄切り)
・セロリ葉:7〜8枚(粗みじん切り)
・スナップえんどう:10枚(筋をとってさっと塩茹でにし、大きい場合は半分にカット)
・オリーブ(緑or黒、お好みで):8粒ほど
・赤ワインビネガー:小さじ2
・胡椒

◎作り方
1、鮪の柵に塩をまぶして10分ほど置き、ルクルーゼなどの厚手の鍋に、鮪と自家製ツナの材料の全てを入れて、蓋をして弱火にかける。
2、鮪の表面が白くなってきたら、表裏を返して、表面全体に火を通し、火を止めて蓋をしたまま余熱で火を通す。
3、鮪の粗熱が取れたら、食べやすい大きさにザッとほぐし、お鍋に残ったオリーブ油を全体にまとわせる。
4、器に、鮪と野菜とオリーブを盛り付け、赤ワインビネガーをまわしかけて、胡椒を振る。



彩り綺麗で味も抜群!野菜は玉ねぎやアスパラガスなど、冷蔵庫にあるもの適当に組み合わせて使えば良いかと。
黒オリーブの方が、彩り的には更に華やかかな〜と思うのだけど、先日、銀座で買ってきた生ハム入りのグリーンオリーブが食べてみたくて、今回はグリーンをチョイス。このオリーブが又、ワインぐびぐびいけてしまって、危険に美味しかった〜〜
あらびきガーリックの香りもよく、おもてなしにもぴったりでないかと。

6月17日 日曜日 自家製ツナのニース風サラダ_b0288550_12003046.jpg
モニターに選んで頂き、ありがとうございました。

この日のその他はこんな感じ↓。
6月17日 日曜日 自家製ツナのニース風サラダ_b0288550_16503209.jpg
dinner 2018.6.5
*ピクルス蕗と鮭の混ぜごはん:自家製蕗のピクルス・紅鮭フレーク・すりごま・青しそ・藻塩
*自家製ツナのニース風サラダ:天然本鮪赤身・ミディトマト・セロリ・生ハム入りグリーンオリーブ・スナップえんどう・EXオリーブ油・塩麹・粗塩・胡椒・あらびきガーリック・ローリエ・ドライタイム・赤ワインビネガー
*茄子と松山あげのお味噌汁:青ねぎ・茅乃舎だし・一味
*サラダ:庭の水菜・義母お手製キャベツと胡瓜の浅漬け



こちら↓は、おととい金曜日の晩ごはん。
6月17日 日曜日 自家製ツナのニース風サラダ_b0288550_11422592.jpg
dinner 2018.6.15
*茄子と豚のオイスターソース炒め:庭のニラ・新大蒜・ココナッツオイル・豚こま・ピーシェン豆板醤・黒酢・酒・シーズニングソース・醤油・レッドペパー
*高野豆腐と干し椎茸の煮物:蒟蒻・ズッキーニ・鷹の爪・茅乃舎だし・てんさい糖・干し椎茸戻し汁・醤油・みりん
*サラダ:水菜・義母のキャベツ浅漬け・塩昆布・すりごま
*白ごはん&白菜キムチ



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6月14日 木曜日 七目ちらし

数ヶ月ぶりのちゃ弁当⭐︎
昨日は、ちゃの矯正歯科の通院だったんで、車中で食べれるようお弁当を作成。具が7品なので、五目じゃなくて七目ちらしと勝手に命名!
6月14日 木曜日 七目ちらし_b0288550_09093692.jpg
6月13日 水曜日

・七目ちらし(干し椎茸・蒟蒻・人参・スナップえんどう・紅鮭・錦糸卵・青しそ)
・宮崎マンゴー



頂き物の宮崎マンゴー、ちゃにもやっと食べさせてあげれたー。
寮でも食べれるように、でっかいの丸ごと1個を、お弁当用と、お土産用に分けてパッキング。彼女も大好物だから、勉強のお供にめっちゃいい〜♪と喜んでおったー。笑

あとは、このところ月に1〜2回は、食べたくなる煮た干椎茸を入れたちらし寿司。
昔は高野豆腐や干椎茸の煮物って、たいして好きって訳じゃなかったのだけど(というか、どちらかと言うと好きでないくらい)、今はしみじみ美味しいな〜って思う。。歳とったってことかなあ〜。

昨夜はこんな感じ↓。
6月14日 木曜日 七目ちらし_b0288550_10133052.jpg
dinner 2018.6.13
*夏野菜とはんぺんの辛納豆炒め:ズッキーニ・ミディトマト・ブロッコリー・新大蒜・ココナッツオイル・激辛薬味・粗塩・胡椒・納豆
*ブルスケッタ:ミディトマト・水切りヨーグルト・バジル・ハーブソルト・バタール
*サラダ:水菜・キャベツ・すりごま・クリーミーわさびドレッシング・旭ポン酢
*七目ちらし:蒟蒻・干し椎茸・人参・茅乃舎だし・醤油・てんさい糖・鷹の爪・みりん・紅鮭フレーク・庭のスナップえんどう・卵・牡蠣醤・牛乳・らっきょう酢・エビチリソルト・青しそ



ちゃが「お土産〜♪」と言って、JKに大人気の学校近くのパン屋カフェで、バタールを買ってきてくれたので、夕飯に早速頂くことにして、ブルスケッタも作ってみた。



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6月12日 火曜日 新じゃがと新大蒜のローズマリー揚げ蒸し

昨日、月曜日のmy弁当⭐︎
実家から新じゃが&新大蒜&玉ねぎをたくさん送ってもらったので、毎年、これらが届いた日に必ず食べたくなる料理、新じゃがと大蒜のローズマリー揚げ蒸しを、今年ももれなく作成♪
6月12日 火曜日 新じゃがと新大蒜のローズマリー揚げ蒸し_b0288550_17560695.jpg
6月11日 月曜日

・新じゃがのローズマリー揚げ蒸し
・茄子とトマトのバジル味噌炒め
・セロリと鮭のおからサラダ
・蕗と人参のピクルス
・がごめ昆布&七味ごまごはん



ル・クルーゼに入れて、多めのEXオリーブ油で、蓋をして蒸し揚げするだけで、簡単手間なし美味しい1品。じゃがいも×ローズマリーは安定の組み合わせ♡
日曜日の晩ごはん、その他はこんな感じ↓。
6月12日 火曜日 新じゃがと新大蒜のローズマリー揚げ蒸し_b0288550_15003743.jpg
dinner 2018.6.10
*新じゃがと新大蒜のローズマリー揚げ蒸し:EXオリーブ油・ドライローズマリー・粗塩・胡椒
*茄子とトマトのバジル味噌炒め:新生姜・ごま油・味噌・醤油・ミディトマト・ガパオペースト・レッドペパー
*サラダ:水菜・キャベツと胡瓜の浅漬け・塩昆布・すりごま
*納豆×青ねぎ、かんずり酒盗、紅鮭フレーク、青しそ
*白ごはん



こちら↓は、昨夜のごはん。
6月12日 火曜日 新じゃがと新大蒜のローズマリー揚げ蒸し_b0288550_15044327.jpg
dinner 2018.6.11
*わかめの溶き卵スープ:椎茸・しめじ・青ねぎ・わかめ・卵・シャンタンDX・塩麹・ラー油・胡椒
*餃子の皮ラザニア:豚ひき肉・玉ねぎ・人参・ピーシェン豆板醤・赤ワイン・バジル・マーマイト・トマトケチャップ・トマトペースト・おから・乳清・牛乳・バター・胡椒・味噌・水切りヨーグルト・シュレッドチーズ・地粉餃子の皮・レッドペパー
*サラダ:水菜・キャベツと胡瓜の浅漬け・すりごま・アジアンミックスソルト
*le petit mecのバゲット3種(オリーブ&チーズ・生ハム・バゲット)



またまた、おからホワイトソースを使った餃子の皮ラザニア。



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6月10日 日曜日 えのきのグリル

特に記事にするまでもないのだけどー。晩ごはん3日分。
こちら↓は、木曜日の晩ごはん。
6月10日 日曜日 えのきのグリル_b0288550_14162610.jpg
dinner 2018.6.7
*えのきのグリル:原種えのき・庭の青ねぎ・醤油・酒・すりおろし生姜・ごま油・レッドペパー
*帆立と海老のお造り:トマト・青しそ・帆立玉冷・天使の海老・アボカドオイル・ハーブソルト・胡椒
*サラダ:庭の水菜・青ねぎ・キャベツの浅漬け・すりごま
*カレードリア:前夜のフクロタケ入りカレー・レッドカレーペースト・茅乃舎だし・シュレッドチーズ・水切りヨーグルト・アジアンミックスソルト・バジル



FBで、「焼くだけえのき」が美味しいとのネタを読み、ちょうど冷蔵庫にえのきがあったのでやってみた。
酒・醤油・すりおろし生姜を混ぜたタレをえのきに絡ませ、片栗粉をまぶして多めのごま油で焼き付けると言うレシピで、読むからに、美味しそう〜。
ただ、フライパンで焼くの面倒だな〜と横着してしまい、オーブンで焼いたので、油の量が足りなかったんだろうけど、カリッという食感には焼きあがらず。まあでも、これはこれで美味しかったのだけど。庭の青ねぎがわさわさなので、えのきと混ぜて使用。ねぎとえのきは合うね。


こちら↓は、金曜日の晩ごはん。
色合いが白〜〜なものばかり〜〜
6月10日 日曜日 えのきのグリル_b0288550_14410135.jpg
dinner 2018.6.8
*セロリと鮭のおからサラダ:茅乃舎だし・紅鮭フレーク・セロリ&セロリ葉・水切りヨーグルト・米酢・アボカドオイル・塩麹・胡椒・チリソース
*はんぺんとバジル入り蒸し卵:卵・牛乳・牡蠣醤・ハーブソルト・レッドペパー
*サラダ:水菜・人参・キャベツと胡瓜の浅漬け・すりごま
*自家製ツナとキャベツのペペロンチーノ:鷹の爪・EXオリーブ油・塩麹・あらびきガーリック・胡椒



こちら↓は、昨夜のごはんでタイスキ。
6月10日 日曜日 えのきのグリル_b0288550_10195686.jpg
dinner 2018.6.9
*タイスキ
具:豚ロース&ばら・キャベツ・豆腐・水菜・青梗菜・青ねぎ・青しそ・バジル・人参
スープ:シャンタンDX・茅乃舎だし・トムヤムペースト・エビチリソルト・えび&レモングラスペースト・マムトム
〆に半田そうめん



ちょっと久しぶりのお鍋。バジルがこれまたワサワサなので、タイスキにしてバジルをたっぷりトッピングにして食べようと思って。
昨日のお鍋の具材、水菜・青梗菜・青ねぎ・青しそ・バジルが庭のもの〜。毎日、ガンガン食べなきゃなので、薬味的な食べ方じゃなくて、野菜的に食してる!



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6月7日 木曜日 マンゴーかん

毎年、この時期に贈って頂いてる宮崎マンゴー♡
その都度、違った感じでスタイリングして(といっても、盛り籠や背景を変える程度)撮影し、それをプリントしてお礼状に使っていて、今年はこんな感じに↓、マンゴーかんを作ってみた。
6月7日 木曜日 マンゴーかん_b0288550_16315084.jpg

そのまま食べてめっちゃ美味しい宮崎マンゴーを、わざわざミキサーでピュレにして、デザートにするなんて勿体なかったのだけどー。例年、単にカットした感じで撮影してたから、たまにはスイーツ作って撮るのも良いかと思って。
ゼラチン切らしてたので寒天使い、ラム酒もたっぷり入れたけど、もっと入れても良かったー。トップは、角切りにしたマンゴーに水切りヨーグルトを絡めたもの。涼やかで美味♡いつもお心遣い頂き、本当に感謝感謝⭐︎


こちら↓は、昨夜のごはんでカレー⭐︎
6月7日 木曜日 マンゴーかん_b0288550_10355823.jpg
dinner 2018.6.6
*盛り合わせプレート:スライストマト&バジル・自家製ツナ・庭のスナップえんどう蒸し炒め・ラディッシュ・絶妙半熟ゆで卵・生ハム入りオリーブ
*サラダ:庭の水菜・青ねぎ・義母製キャベツと胡瓜の浅漬け・塩昆布・すりごま・米酢・アボカドオイル
*フクロタケ入りポークカレー:人参・玉ねぎ・ココナッツオイル・豚こま・グリーンカレーペースト・クミンシード&パウダー・カルダモン・ジンジャー・ナツメグ・ガラムマサラ・ターメリック・赤ワイン・カレー粉・ピーシェン豆板醤・ローリエ・カレールー・とんかつソース



お気に入りのタイカレーペースト(グリーン&レッド)を切らしてるので、最近はジャパカレーの頻度高し。
具を炒める際に、家にある大量のスパイス適当にいっぱい入れて炒め合わせて、ドライカレーでも美味しそうだな〜と思いつつ、結局昨夜は、赤ワインと水を注いで普通のカレーに。味見したら、さすがにちょっと薄かったので、ルーを2かけ入れて出来上がり。ここのところ、ジャパカレーの場合は、ルーを1or 2カケだけ入れて、味を調整するのが定番になってきたー。


こちら↓は、月曜日の晩ごはん。
6月7日 木曜日 マンゴーかん_b0288550_12174961.jpg
dinner 2018.6.4
*豚ニラもやし炒め:人参・黒豆もやし・庭のニラ・新生姜・ココナツオイル・豚こま・シャンタンDX・粗塩・胡椒・紹興酒・エビチリソルト
*もずくと大根の黒酢スープ:青ねぎ・茅乃舎だし・黒酢・醤油・一味・すりごま
*茄子入りペンネアラビアータ:ホールトマト・赤ワイン・鷹の爪・ピーシェン豆板醤・マーマイト・バジル・パルミジャーノレッジャーノ・塩麹・胡椒・EXオリーブ油・ココナッツオイル
*サラダ:キャベツ・庭の水菜・義母作の浅漬けキャベツ・アジアンミックスソルト・アボカドオイル



この日は、ペンネアラビアータの味付けに、NZで買って来たマーマイトを使ってみた!
マーマイトは、ビールの製造過程に増殖した酵母を原料にした発酵食で、栄養価が高いらしい。見た目は真っ黒なペーストで、NZや英国では主にパンに塗って食べられてるとのことで、何度かバゲットに塗ったりして食べてみたけど、まあ、私は嫌いな感じではない〜。
味の方は、なんとも表現難しい微妙な味なのだけど、お味噌の味に似てなくもないから、トマトソースに合うかなと思って。調べてみたら、スープの味付けなんかにも使うと書いてあったから、この使い方はありなんだわ!
今回は、ホールトマト缶1缶に、小さじ1〜2くらい入れたけど、夫も気づかずうまいうまいと食べてたー!笑 から、これから、ちょこちょこ料理に使おうっと。そういや、昨夜のカレーに入れても良かったかも。早速、使うのを忘れてる。。。



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